结论前置：签订劳动合同是否影响应届生身份，并非由单一因素决定，而是需要综合考虑毕业时间、合同性质、社保缴纳情况、工作实际以及地区和单位的具体规定等多个方面。以下从不同角度为你详细分析：

一、从毕业时间与合同性质角度分析

1. 毕业前签订劳动合同

   • 一般情况：若在毕业前与用人单位签订劳动合同（非实习协议或三方协议外的正式合同），且合同明确约定了劳动关系和社保缴纳等条款，可能被视为已就业，从而影响应届生身份的认定。例如，某大四学生在上学期与企业签订了正式劳动合同，并开始缴纳社保，那么在他毕业时，部分地区可能视其为非应届生。
   • 特殊情况：部分政策允许毕业生在离校前签订就业协议或劳动合同，但只要未办理就业手续（如档案转移、社保缴纳），仍可保留应届生身份至毕业当年年底或择业期内。这需要根据具体政策来判断。

2. 毕业后签订劳动合同

   • 一旦毕业后签订劳动合同并缴纳社保，通常会被视为已落实工作单位，从而失去应届生身份。但值得注意的是，部分地区对“择业期”（通常为两年）内的毕业生仍提供应届生待遇，这需结合当地政策来判断。例如，有些地区规定，毕业两年内未落实编制内工作的毕业生可视为应届生。

二、从社保缴纳与工作实际情况角度分析

1. 社保缴纳情况

   • 社保是判定就业状态的关键指标。即使签订了劳动合同，但若未实际缴纳社保，仍可能保留应届生身份。例如，某毕业生在试用期内因企业未及时办理社保手续，后续可凭无社保记录证明其应届生身份。

2. 工作实际情况

   • 合同期限较短或未实际参加工作的情况下，即使签订了劳动合同，也可能仍被认定为应届生。相反，若合同期限较长且已开始实际工作、履行工作职责并领取劳动报酬，则可能不再被视为应届生。

三、从地区与单位差异角度分析

• 不同地区和不同用人单位对于应届生身份的认定标准可能存在差异。部分单位对签订劳动合同后的应届生身份有明确的规定和限制，而地区政策也可能对此进行调整和规范。例如，有些地区可能取消择业期政策，以首次参保时间为准来判断应届生身份；而有些事业单位或公务员考试则可能要求“当年应届生”，往届生需查看具体岗位条件。

四、实操建议

1. 签约前核查条款

   • 在签订任何协议或合同前，务必仔细阅读条款内容，特别是关于社保起缴时间、档案转接方式的约定，避免因默认勾选而导致身份丧失。

2. 保留关键证明材料

   • 保存未缴纳社保的书面证明、暂缓派遣申请表、学信网未就业截图等文件，以备不时之需。

3. 主动咨询权威部门

   • 向学校就业指导中心、目标单位人事部门、报考单位政策解读处三方核实认定标准，确保自己的应届生身份得到准确认定。

综上所述，签订劳动合同是否影响应届生身份是一个复杂的问题，需要综合考虑多种因素。作为毕业生，在面临此类选择时，应全面了解相关信息并谨慎决策。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。