在工程纠纷中，起诉金额并没有一个固定的法律限制说不能超过合同额的某个具体比例。起诉金额的确定主要基于实际发生的损失、合同履行情况、双方过错程度以及相关证据等多方面因素。以下是对此问题的详细分析：

一、起诉金额的确定原则

1. 实际损失原则：起诉金额通常应基于实际发生的损失来确定。这包括直接损失（如材料费、人工费等）和间接损失（如利润损失、工期延误造成的损失等）。
2. 合同约定原则：如果合同中有明确约定违约责任或赔偿范围，起诉金额可以参照合同约定来确定。但需要注意的是，合同约定不得违反法律、行政法规的强制性规定，也不得显失公平。
3. 证据支持原则：起诉金额需要有充分的证据支持。这包括合同、发票、收据、结算单、鉴定报告等能够证明损失金额和合同履行情况的证据。

二、起诉金额与合同额的关系

1. 起诉金额可以超过合同额：在实际操作中，起诉金额完全有可能超过合同额。例如，如果因对方违约导致工程延期，造成了额外的损失（如租金、管理费等），这些损失在合同中可能并未明确约定，但可以根据实际损失情况主张赔偿，从而使得起诉金额超过合同额。
2. 起诉金额不应无限制扩大：虽然起诉金额可以超过合同额，但并不意味着可以无限制地扩大。起诉金额应当基于实际损失和合理预期来确定，不能虚构或夸大损失金额。否则，可能面临对方反诉或法院不予支持的风险。

三、法律建议

1. 收集充分证据：在提起诉讼前，务必收集充分的证据来支持起诉金额。这包括合同、结算单、发票、收据、鉴定报告等能够证明损失金额和合同履行情况的证据。
2. 合理确定起诉金额：根据实际损失和合理预期来确定起诉金额，避免虚构或夸大损失金额。如果对起诉金额的确定存在疑问，可以咨询专业律师或相关机构进行评估。
3. 注意诉讼时效：在提起诉讼时，还需要注意诉讼时效的问题。根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，向人民法院请求保护民事权利的诉讼时效期间为三年。因此，在发现对方违约或造成损失后，应及时提起诉讼以维护自己的合法权益。

总结来说，工程纠纷中的起诉金额并没有一个固定的法律限制说不能超过合同额的某个具体比例。起诉金额的确定应基于实际损失、合同约定和证据支持等多方面因素来综合考虑。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。