签订买卖房屋合同当天，房屋权属并不会发生转移。这一结论基于我国法律对于不动产物权变动的明确规定，以下从多个角度进行详细分析：
一、法律原则与规定
登记生效主义：
- 根据《中华人民共和国民法典》第二百零九条，不动产物权的设立、变更、转让和消灭，必须经依法登记才能发生效力。未经登记，不发生物权变动的效力。这一原则同样适用于房屋所有权的变更。
- 签订房屋买卖合同只是买卖双方就房屋买卖达成的债权合意，它确立了双方的债权债务关系，但并不直接引发房屋所有权的转移。
合同效力与物权变动的区分：
- 房屋买卖合同自成立时生效，若卖方未履行合同约定协助办理过户登记，买方有权要求卖方承担违约责任。
- 未办理物权登记不影响合同的效力，但买方在未完成登记前不能取得房屋的所有权。
二、房屋所有权转移的流程与要求
登记程序：
- 根据《不动产登记暂行条例》的规定，房屋等建筑物所有权的变更需依照法定程序进行登记。买卖双方应共同向不动产登记机构提出申请，并提交相关材料。
- 登记事项自记载于不动产登记簿时完成登记，不动产登记机构应依法向申请人核发不动产权属证书或登记证明。
共同申请原则：
- 因买卖申请不动产登记的，应由买卖双方共同申请。这是确保物权变动合法性和准确性的重要措施。
三、实例分析
以甲与乙之间的房屋买卖为例：
- 假设甲与乙签订了房屋买卖合同，乙支付了购房款并占有了房屋，但双方未办理过户登记。此时，虽然乙实际占有房屋，但法律上房屋所有权仍归甲所有。
- 若甲又将该房屋卖给不知情的丙，并办理了过户登记，那么丙将依法取得房屋的所有权。乙虽可依据房屋买卖合同要求甲承担违约责任，但不能对抗丙对房屋的所有权。
四、买受人的权利保障措施
基于合同的债权：
- 签订买卖合同后，买受人享有基于合同产生的债权。这意味着买受人有权要求出卖人按照合同约定履行其义务，包括协助办理房屋过户登记手续等。
法律途径维权：
- 如果出卖人拒绝履行合同义务或拖延办理过户登记，买受人可以通过法律途径维护自己的合法权益。例如，提起诉讼要求出卖人履行合同并协助办理房屋过户登记手续，或者要求出卖人承担违约责任等。
五、特殊情况下的所有权变更
尽管登记是房屋所有权转移的常规生效要件，但在某些特殊情况下，也存在例外。例如，如果人民法院、仲裁机构作出了相关的法律文书，或者政府作出了征收决定等，这些法律文书或决定可以直接导致物权的设立、变更、转让或消灭。然而，这种情况并不常见，且需要严格的法律程序和条件。
总结与建议：
签订买卖房屋合同当天，房屋权属并不会发生转移。为了确保交易的合法性和安全性，买卖双方在签订房屋买卖合同后，应及时到不动产登记机构办理相关登记手续。这样不仅能保护买方的合法权益，也能减少因物权不明确而引发的法律风险。如果您在房屋买卖过程中遇到任何法律问题或需要进一步的法律咨询，请随时向我提问。