结论：在“被五步蛇咬且在保护中被咬”的情况下，国家是否有责任，需根据具体情况来判断，主要涉及是否构成动物致人损害的国家赔偿以及是否存在管理过失导致的民事侵权责任。以下从这两个角度进行详细分析：
一、国家赔偿角度
国家赔偿的构成要件：
- 国家赔偿通常涉及国家机关及其工作人员在行使职权时侵犯公民、法人或其他组织合法权益的情形。
- 在动物致人损害的情况下，若该动物并非由国家机关直接管理或控制，且损害并非由国家机关工作人员的职务行为导致，则一般不构成国家赔偿。
五步蛇咬伤与国家赔偿的关系：
- 若五步蛇并非国家机关直接管理或控制的动物（如野生五步蛇），且咬伤事件并非发生在国家机关组织的活动中，则国家通常不承担赔偿责任。
- 若五步蛇是在国家机关管理的动物园、野生动物保护区等场所内咬伤人，且该场所存在管理不善或安全保障措施不到位的情况，可能涉及国家机关的过失责任，但这种情况更倾向于民事侵权责任而非国家赔偿。
二、民事侵权责任角度
民事侵权责任的构成要件：
- 民事侵权责任通常涉及行为人因过错侵害他人民事权益，应当承担侵权责任。
- 在动物致人损害的情况下，若动物的管理人或所有人存在过错（如未采取必要的安全保障措施），则应承担相应的民事责任。
五步蛇咬伤与民事侵权责任的关系：
- 若五步蛇是野生动物：在一般情况下，野生动物致人损害，其管理人（如林业部门）若已尽到合理的管理和警示义务，则通常不承担民事责任。但若存在管理过失（如未设置警示标志、未采取必要的防范措施等），则可能需承担部分或全部责任。
- 若五步蛇是在人工饲养或管理下：如动物园、野生动物养殖场等场所内的五步蛇咬伤人，其管理人或所有人若未尽到安全保障义务（如未确保围栏牢固、未及时救治被咬人员等），则应承担民事责任。
特殊情况下的责任承担：
- 若咬伤事件发生在国家机关组织的特定活动（如科研考察、野生动物保护宣传等）中，且国家机关未尽到安全保障义务，则可能需承担民事责任。
- 若咬伤是由于国家机关工作人员的故意或重大过失导致（如违规操作、未遵守安全规定等），则国家机关除可能承担民事责任外，相关工作人员还可能面临行政责任或刑事责任。
建议：
- 若您或他人被五步蛇咬伤，且认为存在国家机关或相关管理人的过失责任，建议及时收集证据（如现场照片、医疗记录、证人证言等），并咨询专业律师以评估责任承担的可能性。
- 在处理此类事件时，应优先确保被咬人员的生命安全和健康，及时送医救治，并保留好相关医疗记录和费用单据，以便后续维权。
如有任何法律疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询，我将竭诚为您提供专业的法律服务。