结论：在合同签订过程中，法律并未强制要求双方必须加盖骑缝章，但实践中为确保合同的完整性、真实性和有效性，双方通常都会加盖骑缝章。以下是对这一问题的详细分析：
一、骑缝章的作用与重要性
骑缝章主要用于确保合同文本的完整性和真实性。通过在合同多页纸张的侧边加盖骑缝章，当合同展开时，骑缝章能够还原成原章形状，从而验证合同的完整性未被破坏。这对于保障双方在合同签订时的真实意思表示以及后续权益维护具有重要意义。特别是在合同页数较多或涉及重要事项时，骑缝章的作用更加凸显。
二、法律要求与灵活性
法律没有强制规定：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，合同的成立主要依赖于双方当事人的签名、盖章或按指印，而骑缝章并非必要条件。因此，从法律层面来看，骑缝章并非必须加盖。
双方约定的灵活性：
- 尽管法律没有强制要求，但实践中为了避免不必要的纠纷和争议，增强合同的证明力和公信力，双方都加盖骑缝章是比较妥当和常见的做法。同时，合同盖骑缝章的具体方式（如由哪一方盖、是否双方都盖）可以由双方自行约定，这取决于双方的实际需求和合同条款。
三、不同情况下的建议
合同页数较多或涉及重要事项：
- 当合同页数较多或涉及金额较大、履行期限较长或权利义务关系复杂等重要事项时，建议双方都加盖骑缝章。这样可以增加合同的防伪性，降低风险，并在出现争议时提供更有力的证据支持。
双方协商一致：
- 是否加盖骑缝章最终取决于双方的协商和约定。如果双方都认为有必要加盖骑缝章以增强合同的法律效力和安全性，那么可以在合同中明确约定并实际执行。
法律法规有特殊要求：
- 在某些特定领域或行业，如金融、房地产等，可能存在法律法规对合同盖章方式的特殊要求。在这种情况下，应遵守相关法律法规的规定，确保合同的合法性和有效性。
四、骑缝章的盖法与注意事项
盖法步骤：
- 准备好要盖的骑缝章和印泥（注意印泥的深度要适中）。
- 把要盖章的材料均匀分开，间隔保持一致。
- 对准材料后一次性盖好骑缝章，确保每页都能覆盖到章子的一部分。
- 盖完之后仔细检查，确认每页的骑缝章都是完整的。
注意事项：
- 确保每页都有印记：加盖骑缝章时，要确保每一页都留有印记，且印记清晰可辨。
- 使用公司正式印章：骑缝章应使用公司的正式印章，而非部门章或其他非正式印章。
- 妥善保管印章：印章是公司的重要财物，应妥善保管，避免丢失或被盗用。
五、法律后果与风险提示
未加盖骑缝章的法律后果：
- 如果合同未加盖骑缝章，但双方均已签名、盖章或按指印，且合同内容真实、合法、有效，那么合同仍然成立并具有法律效力。然而，在出现争议时，未加盖骑缝章可能使得合同的证明力相对较弱，增加举证难度。
风险提示：
- 为了避免不必要的纠纷和争议，建议在签订合同时考虑加盖骑缝章。同时，双方应根据实际情况和需求来决定骑缝章的具体使用方式，并在合同中明确相关约定以确保双方的权益得到充分保障。
总结：虽然法律并未强制要求双方必须加盖骑缝章，但从实践角度来看，双方加盖骑缝章对于保障合同的完整性、真实性和有效性具有重要意义。如果你在签订合同时有任何疑问或需要进一步的法律建议，请随时向我咨询。