不交物业费时，物业停水是违法的。以下是对此问题的详细分析：

一、法律依据明确禁止

1. 《物业管理条例》第四十四条：该条款明确规定，供水、供电等费用的收取主体是相关供应单位，物业服务企业仅接受委托代收，不得因业主未交物业费而擅自停水停电。这意味着物业无权以停水为手段来催缴物业费。

2. 《中华人民共和国民法典》第九百四十四条第三款：此条款进一步强调，业主违反约定逾期不支付物业费的，物业服务人可以通过催告、诉讼或仲裁等方式解决，但不得采取停止供电、供水、供热、供燃气等方式催交物业费。这直接否定了物业以停水手段催缴物业费的合法性。

二、停水的违法性分析

1. 侵犯基本生活权益：水是居民基本生活保障，物业作为服务提供者无权剥夺。停水行为直接影响业主正常生活，构成对基本生存权的侵害。

2. 超越法定权限：物业服务合同未赋予物业公司停水权力，其职责范围仅限于合同约定内容。擅自停水既违反合同约定，更突破法律授权边界。

3. 破坏契约精神：物业与业主是平等民事主体关系，应通过协商、调解或诉讼解决纠纷。停水行为违背契约精神，损害市场经济秩序。

三、合法维权途径

1. 业主权利救济：

   • 若物业擅自停水，业主有权要求物业立即恢复供水，并可向住建部门投诉举报，要求查处违法行为。
   • 若因停水造成损失，业主可通过民事诉讼向物业索赔。
   • 在紧急情况下，如停水导致生活严重不便或健康受损，业主可报警处理。

2. 物业合规催收：

   • 物业应通过发送催缴函、协商解决、申请仲裁或提起诉讼等合法途径追缴物业费。
   • 在催收过程中，物业需留存完整服务记录作为证据支撑，以证明其已履行服务义务且业主构成违约。

四、特殊情况下的考量

在特殊情况下，如供水单位明确委托物业服务企业代收费用，并在相关协议中有明确约定，或者存在紧急避险、公共安全等法定事由，物业服务企业可能需要在严格遵循法定程序和通知义务的前提下，采取停水等措施。但这些情况并不改变一般原则下物业服务企业不得擅自停水的规定。

总结与建议：

不交物业费时，物业停水是违法的。业主应了解自己的合法权益，并在遇到物业擅自停水时积极采取措施维护自己的权益。同时，业主也应按时缴纳物业费，以避免不必要的纠纷和麻烦。若遇到物业费纠纷或物业擅自停水等问题，可直接向我咨询，我将为你提供专业的法律建议和帮助。