在开工交底的过程中，各方确实是需要签字的。这一要求主要基于以下几点考虑：

首先，开工交底是确保施工安全和质量的重要环节。通过交底，施工负责人、工长和施工人员能够明确了解工程概况、施工方法以及安全技术措施，从而严格按照这些要求进行施工，避免违章作业，确保安全生产。签字作为交底过程的一个重要环节，能够确认各方已经接收并理解了交底内容，对后续的施工安全和质量负有相应责任。

其次，根据项目部技术交底制度的相关规定，每个分部（分项）施工前，工长需要根据施工组织设计、安全技术措施向施工人员进行书面安全技术交底，并且交底要有日期，经双方签字，工地负责人审批。这一规定明确指出了签字是交底过程不可或缺的一部分，它有助于确保交底的正式性和有效性。

再者，交底内容需要全面、有针对性，并且用专用表格一式三份进行记录，由交底人、接受人及安全员分存入档备查。签字作为这一记录过程的一部分，能够确保交底内容的可追溯性和可验证性，为后续的施工管理和监督提供有力依据。

综上所述，开工交底时各方签字是必要的，它有助于确保施工安全和质量，明确各方责任，以及为后续的施工管理和监督提供有力支持。因此，在进行开工交底时，请务必确保各方都进行了签字确认。