老人写遗嘱并非必须要进行公证。在我国法律体系中，遗嘱的设立并不局限于公证这一种形式，而是有多种形式可供选择，包括自书遗嘱、代书遗嘱、打印遗嘱、录音录像遗嘱、口头遗嘱以及公证遗嘱等。每种形式的遗嘱都有其特定的生效条件，只要满足这些条件，遗嘱即具备法律效力。
具体来说：
自书遗嘱：由遗嘱人亲笔书写全文，签名并注明年、月、日，无需见证人在场。
代书遗嘱：在遗嘱人无法亲自书写或存在书写困难时，可选择代书遗嘱。此时需有两个以上见证人在场见证，由其中一人代为书写，并由遗嘱人、代书人及其他见证人共同签名，同时注明年、月、日。
打印遗嘱：需要有两个以上见证人在场见证，并且遗嘱人和所有见证人都需在遗嘱的每一页上签名，注明年、月、日。
录音录像遗嘱：遗嘱人可通过录音录像方式表达遗愿，但同样需有两个以上见证人在场见证。在录音录像中，遗嘱人和见证人应明确记录其姓名（或通过肖像识别）及年、月、日。
口头遗嘱：在危急情况下，遗嘱人可立口头遗嘱。这同样需要两个以上见证人在场见证。一旦危急情况消除，且遗嘱人能够以书面或录音录像形式重新立遗嘱，则原先的口头遗嘱将失效。
公证遗嘱：虽然公证遗嘱在过去因其较高的证明力而受到青睐，但根据现行法律，它已不再具有优先效力，与其他形式的遗嘱具有同等的法律效力。然而，公证遗嘱经过公证机构的严格审查，在证明遗嘱的真实性和合法性方面仍具有一定优势，有助于减少未来可能出现的纠纷。
建议：
对于老人来说，选择哪种形式的遗嘱主要取决于他们的实际情况和意愿。如果老人希望增强遗嘱的权威性和稳定性，减少日后可能出现的遗产争议，那么选择公证遗嘱是一个明智的选择。但如果老人条件不允许或出于其他考虑，也可以选择其他形式的遗嘱，只要确保遗嘱内容真实、合法，并符合相应的法定形式和条件即可。
总之，老人在订立遗嘱时，并非必须进行公证。他们可以根据自己的实际情况和意愿选择适合的遗嘱形式。如有任何疑问或需要进一步的法律咨询，建议查阅相关法律条文或寻求专业律师的帮助。