结论：超标电动车无牌没证且未戴安全帽被交警扣车，罚款金额并非固定为两千元，具体罚款数额需根据当地交通法规及具体违法情节确定。但可以明确的是，未戴安全帽及无牌无证驾驶均属于违法行为，将面临相应的处罚。
详细分析：
未戴安全帽的处罚：
- 根据《中华人民共和国道路交通安全法》第八十九条，非机动车驾驶人违反道路交通安全法律、法规关于道路通行规定的，处警告或者五元以上五十元以下罚款。因此，单纯因未佩戴安全帽驾驶电动车，交警通常会采取批评教育、警告或罚款等处罚措施，罚款金额一般在20元到50元之间，具体数额由当地交通管理部门规定。
无牌无证驾驶的处罚：
- 对于无牌无证的超标电动车，若被认定为机动车范畴，则可能面临更严厉的处罚。根据相关规定，无证驾驶机动车的，由公安机关交通管理部门处二百元以上二千元以下罚款，可以并处十五日以下拘留。同时，未悬挂机动车号牌上道路行驶的，也将面临相应的处罚。
- 若超标电动车未被认定为机动车，则无牌驾驶也可能面临警告或罚款等处罚，具体数额同样由当地交通管理部门规定。
扣车措施：
- 交警在查处交通违法行为时，若发现电动车存在无牌无证、非法改装等严重违法行为，并且同时未佩戴安全帽，可能会依法扣车以进行进一步处理。
- 若驾驶人在被查处时态度恶劣，拒绝接受交警的执法处理，如拒绝缴纳罚款或提供相关信息，交警也有权采取扣留非机动车的措施。
实际执法中的考量因素：
- 在实际执法过程中，交警会根据具体情况进行判断。对于偶尔忘记佩戴安全帽且态度良好的驾驶员，交警可能会以警告或轻微罚款为主。
- 对于多次违规、态度恶劣或存在其他交通违法行为的驾驶员，交警可能会采取更严厉的处罚措施，包括扣留非机动车及高额罚款等。
法律建议：
- 佩戴安全帽：安全帽是保护驾乘人员头部安全的重要装备，能够显著降低交通事故中的伤害风险。因此，驾驶电动车时务必佩戴安全帽。
- 办理相关证件：若电动车被认定为机动车范畴，应及时办理驾驶证及车辆号牌等相关证件，以避免因无牌无证驾驶而受到处罚。
- 了解并遵守当地法规：不同地区的交通法规可能存在差异，驾驶员应主动了解并严格遵守当地的交通法规，以避免因违规行为而受到处罚。
- 配合交警执法：在遇到交警执法时，驾驶员应保持冷静和礼貌，积极配合交警的工作，不得有抗拒、阻挠等违法行为。
可能后果：
- 若因未戴安全帽及无牌无证驾驶被交警查处，将面临警告、罚款甚至扣留非机动车等处罚措施。
- 罚款金额并非固定为两千元，而是根据当地交通法规及具体违法情节确定。若违法行为严重或多次违规，罚款金额可能较高。
如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。