结论：汽车上放刀具是否违法，主要取决于所携带的刀具类型及其使用目的。非管制刀具在合理使用和携带范围内通常不违法，而管制刀具则因具有较大潜在危险性被法律严格限制，不能随意放在车里。
一、非管制刀具的合法性
普通生活用刀：
- 如水果刀、厨房刀具等，这些刀具主要用于日常生活，放置在车内通常不违法。但需注意，这些刀具应妥善存放，避免在行车过程中造成安全隐患或意外伤害。
- 例如，车主在车内放置一把用于削水果的小刀，且该刀并非用于非法目的，那么这种行为通常是合法的。
特定工作需要的刀具：
- 对于从事户外作业、救援工作、野外探险等特定职业或活动的人员，因工作需要在车内放置如工兵铲、多功能刀具（非管制）等工具，且有合理的使用场景和必要性，这种情况也是合法的。
- 但需确保这些刀具在使用过程中不会造成安全隐患或违反其他相关法律法规。例如，地质勘探人员因工作需要携带地质勘查用刀，且该刀不属于管制刀具，那么这种行为是合法的。
二、管制刀具的违法性
管制刀具的定义：
- 根据《公安部对部分刀具实行管制的暂行规定》及《中华人民共和国治安管理处罚法》等相关法律规定，管制刀具包括匕首、三棱刮刀、带有自锁装置的弹簧刀、跳刀等，以及刀尖角度小于60度，刀身长度超过150毫米的各类单刃、双刃和多刃刀具，或刀身长度超过220毫米的各类单刃、双刃和多刃刀具。
违法后果：
- 非法携带管制刀具将面临五日以下拘留，并可处五百元以下罚款；情节较轻的，将受警告或二百元以下罚款。若携带进入公共场所或公共交通工具，处罚将更加严厉，可能面临五日以上十日以下拘留，并可处五百元以下罚款。
三、特殊情况与注意事项
特殊职业或活动：
- 专业狩猎人员、地质勘探等野外作业人员如需携带管制刀具进行作业，必须按照相关规定办理手续并获得批准。这种情况下，虽然携带的是管制刀具，但由于有明确的作业需求和合法的批准手续，因此不构成违法行为。
少数民族特定刀具：
- 在民族自治地方，少数民族使用的特定刀具（如藏刀、腰刀、靴刀等）可能受到特殊规定。车主在携带这些刀具时应事先了解并遵守当地的法律法规。
安全存放：
- 即使是非管制刀具，也应妥善存放在车内，避免在行车过程中造成安全隐患或意外伤害。建议将刀具收藏在后备箱等安全位置，并确保其不会在车辆行驶过程中掉落或造成其他安全隐患。
四、法律建议
- 了解法规：车主应主动了解并遵守国家关于管制刀具的相关法律法规，确保自己携带的刀具不属于管制范围或已办理合法手续。
- 咨询确认：对某种刀具是否属于管制刀具存在疑问时，建议向当地公安机关咨询确认，以免因不知情而违反法律法规。
- 谨慎携带：除非有明确的作业需求或特殊情况，否则建议车主不要随意在车内放置刀具，特别是管制刀具。
- 安全第一：无论携带何种刀具，都应确保其在车内的安全存放和使用，避免造成不必要的伤害或损失。
综上所述，汽车上放刀具是否违法取决于多个因素的综合考量。车主在携带刀具时应严格遵守法律法规，确保自己的行为合法合规，同时也要注意行车安全和他人的生命财产安全。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。