口头说借钱不还，并不一定构成诈骗，关键在于借款人的主观意图和客观行为表现。下面我从不同角度为你详细分析：

一、不构成诈骗的情况

在正常的民间借贷中，双方基于自愿、平等、诚实信用的原则达成借款协议。借款人通常有明确的还款意图，只是由于经济困难、资金周转等客观原因暂时无法按时偿还。这种情况下，即使口头约定了借款和还款事宜，也不构成诈骗，而是属于民事借贷纠纷。

举例：小张因生意需要向小李口头借款，并承诺了还款期限。后因生意亏损，小张暂时无法偿还借款，但他一直积极与小李沟通，并表达了还款的意愿，还制定了还款计划。这种情况下，小张的行为就不构成诈骗。

二、可能构成诈骗的情况

如果借款人在借款之初就没有打算偿还借款，而是通过虚构事实、隐瞒真相或其他欺诈手段骗取出借人的钱财，这种行为就可能构成诈骗罪。

1. 非法占有目的：借款人在借款时就有非法占有的目的，即从一开始就没有打算还款。比如，编造虚假的借款用途（如虚构生病急需钱、投资有高回报等）或隐瞒真相（如明明没有还款能力却谎称有能力还款）的手段骗取借款。

2. 欺诈手段：借款人在借款过程中使用虚构事实或隐瞒真相的方法，使出借人陷入错误认识而处分财产。比如，伪造文件、冒用他人身份等。

3. 拒不归还：借款人在取得钱财后，用于个人挥霍、逃匿等，使得出借人根本无法收回借款，且数额较大，达到诈骗罪立案的标准。

举例：小明编造家人患病的虚假事实向同事口头借款，实际上将钱款用于赌博和个人挥霍。当同事要求还款时，小明拒绝承认借款事实或找各种理由拖延还款。这种情况下，小明的行为就可能构成诈骗。

三、如何判断借款行为是否构成诈骗

在判断是否构成诈骗时，应综合考虑以下因素：

1. 借款目的：考察借款人借款的真实目的是否合法，是否有非法占有的意图。
2. 借款手段：分析借款人在借款过程中是否采用了虚构事实或隐瞒真相的手段。
3. 借款后的行为：观察借款人在借款后是否有积极的还款意愿和行为，还是采取逃避、拖延等方式拒不归还。
4. 借款数额：考虑借款的数额是否较大，是否达到了诈骗罪立案的标准（一般诈骗公私财物价值三千元至一万元以上，具体标准可能因地区而异）。

四、法律后果

1. 民事责任：对于不构成诈骗的民事债务纠纷，借款人需要承担偿还借款本金、利息及相关费用的民事责任。出借人可以通过民事诉讼等方式来维护自己的权益。
2. 刑事责任：如果借款人构成诈骗犯罪，除了需要承担民事责任外，还可能面临刑事处罚，如有期徒刑、拘役、管制、罚金等。

总结来说，口头说借钱不还并不一定构成诈骗，需要具体分析借款人的主观意图和客观行为表现。如果你遇到了类似的情况，建议先收集相关证据（如借款协议、聊天记录、转账记录等），然后根据实际情况选择合适的解决方式。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。