针对您提出的“员工拒绝签订员工管理办法（这里假设您实际指的是劳动合同，因为员工管理办法通常属于公司内部规章制度，而劳动合同是员工与用人单位确立劳动关系、明确双方权利和义务的协议）怎么办”的问题，以下是我为您提供的详细解答：
一、用工之日起一个月内，员工不签订劳动合同的处理方式
根据《劳动合同法实施条例》第五条的规定，自用工之日起一个月内，如果经用人单位书面通知后，劳动者仍然不与用人单位订立书面劳动合同，那么用人单位有权书面通知劳动者终止劳动关系。在这种情况下，用人单位无需向劳动者支付经济补偿，但应当依法向劳动者支付其实际工作时间的劳动报酬。
操作建议：
书面通知订立合同：首先，用人单位应以书面形式通知劳动者，要求其与单位订立劳动合同，并明确告知相关事宜，如合同期限、工作内容、劳动报酬等。
书面通知终止关系：如果劳动者在收到通知后仍然拒绝签订劳动合同，用人单位应再次以书面形式通知劳动者终止劳动关系，并明确告知终止关系的日期和支付劳动报酬的事宜。
二、用工之日起超过一个月，员工不签订劳动合同的处理方式
如果用人单位自用工之日起超过一个月仍未与劳动者签订书面劳动合同，根据《劳动合同法》第八十二条的规定，用人单位应当向劳动者每月支付二倍的工资。此外，根据《劳动合同法实施条例》第六条的规定，用人单位还应当与劳动者补订书面劳动合同。如果劳动者仍然拒绝签订，用人单位可以书面通知劳动者终止劳动关系，并依照《劳动合同法》第四十七条的规定支付经济补偿。
操作建议：
补订书面合同：首先，用人单位应尝试与劳动者补订书面劳动合同，明确双方的权利和义务。
书面通知终止关系：如果劳动者拒绝补订书面合同，用人单位应书面通知劳动者终止劳动关系，并明确告知终止关系的日期、支付劳动报酬以及经济补偿的事宜。
收集证据：为了避免员工拒绝签收通知书或否认收到通知的情况，用人单位应收集能够证明已履行送达程序的证据，如录音、录像或通过EMS寄送通知书的回执等。
三、额外注意事项
规范用工管理：用人单位应加强用工管理，确保在员工入职时及时与其签订书面劳动合同，避免出现未签合同的情况。
及时沟通：如果员工拒绝签订劳动合同，用人单位应及时与员工进行沟通，了解其拒绝的原因，并尝试解决问题。
法律咨询：在处理此类问题时，用人单位可以咨询专业律师或法律机构，以确保处理方式的合法性和有效性。
综上所述，当员工拒绝签订劳动合同时，用人单位应根据具体情况采取相应的处理措施，并确保处理方式的合法性和有效性。希望以上解答能对您有所帮助。