结论前置：被告不可以简单地因为合同超过10年就不搭理原告的起诉。是否需要应诉，取决于多个因素，包括诉讼时效、合同内容以及是否存在中断诉讼时效的情形等。以下是对此问题的详细分析：

1. 诉讼时效问题：

   • 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，一般的民事诉讼时效期间为三年，自权利人知道或者应当知道权利受到损害以及义务人之日起计算。但是，法律另有规定的，依照其规定。对于某些特定的合同纠纷，如国际货物买卖合同和技术进出口合同争议，诉讼时效期间为四年。
   • 如果合同纠纷的诉讼时效期间已经届满，且没有中断、中止或延长的情形，那么被告可以提出诉讼时效抗辩，法院将不再保护原告的诉讼请求。然而，这并不意味着被告可以完全不搭理起诉，因为法院仍会进行审理，只是如果被告提出时效抗辩且法院认定抗辩成立，原告的诉求将不会被支持。
   • 特殊情况：如果合同中约定了更长的履行期限或者存在其他特殊情况（如双方协商延长履行期限、一方承诺履行等），可能导致诉讼时效的重新计算或中断。

2. 合同内容与履行情况：

   • 即使合同签订时间超过10年，如果合同内容仍然有效且双方未履行完毕，或者存在争议事项，原告仍有权起诉。
   • 被告需要仔细审查合同内容，确定自己的权利和义务，以及是否存在违约行为或需要承担的责任。

3. 中断诉讼时效的情形：

   • 根据法律规定，诉讼时效可能因提起诉讼、当事人一方提出要求或者同意履行义务而中断。从中断时起，诉讼时效期间重新计算。
   • 如果原告在诉讼时效期间内曾经向被告提出过履行要求，或者被告曾经承诺履行义务，那么诉讼时效可能已经中断并重新计算。

4. 法律建议：

   • 积极应诉：被告不应简单地因为合同超过10年就不搭理起诉。相反，应该积极应诉，准备相关证据材料，以维护自己的合法权益。
   • 审查合同与证据：仔细审查合同内容、履行情况以及可能的中断诉讼时效的情形，确定自己的法律地位和应诉策略。
   • 咨询专业律师：在处理此类复杂法律问题时，建议咨询专业律师以获取更具体、更专业的法律建议。

可能后果：

• 如果被告不搭理起诉且未提出有效的诉讼时效抗辩或其他抗辩理由，法院可能会缺席判决，支持原告的诉讼请求。
• 如果被告积极应诉并提出有效的抗辩理由（如诉讼时效抗辩、合同无效抗辩等），法院将根据事实和法律规定作出公正判决。

总之，面对超过10年的民事合同纠纷起诉，被告应谨慎对待并积极应诉。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。