结论：运输途中货物淋雨，收货时未注意而签好单子，是否还能追究司机责任，需根据具体情况判断，若能证明司机存在过错且该过错与货物淋雨有因果关系，则仍可追究司机责任。以下从不同角度进行分析：
一、从合同角度分析
运输合同的责任：
- 在运输合同中，承运人（司机）有义务将货物安全、完好地运送到目的地。若因承运人的过错导致货物受损，承运人应承担赔偿责任。
- 即使收货人在签收时未注意到货物淋雨，但如果后续发现货物受损，且能证明该损害是在运输过程中因承运人的过错造成的，收货人仍有权要求承运人承担赔偿责任。
签收单的效力：
- 签收单通常是货物交付的凭证，但并不意味着收货人放弃了追究货物在运输过程中受损的权利。
- 如果签收单上没有明确注明货物在签收时已受损，且收货人能提供其他证据证明货物是在运输过程中受损的，签收单不应成为承运人免责的依据。
二、从侵权角度分析
侵权责任的构成：
- 若司机的行为构成侵权（如未妥善保管货物导致淋雨），且该侵权行为与货物受损之间存在因果关系，收货人作为货物的所有权人或合法占有人，有权要求司机承担侵权责任。
- 侵权责任不依赖于合同的签订或履行，只要存在侵权行为及损害后果，且两者之间存在因果关系，即可构成侵权责任。
举证责任：
- 在侵权诉讼中，收货人需要承担举证责任，证明司机的行为构成侵权，且该侵权行为与货物受损之间存在因果关系。
- 这可能需要收集相关证据，如运输过程中的天气情况、货物的包装情况、司机的驾驶行为等，以证明司机存在过错。
三、实际操作建议
收集证据：
- 收货人应尽快收集相关证据，包括货物受损的照片、视频、运输过程中的天气记录、货物的包装情况等，以证明货物是在运输过程中因司机的过错而受损的。
- 同时，收货人也可以尝试与司机或运输公司进行沟通，记录沟通内容，作为后续维权的证据。
协商与诉讼：
- 在收集到足够证据后，收货人可以先尝试与司机或运输公司进行协商，要求其承担赔偿责任。
- 如果协商无果，收货人可以向法院提起诉讼，要求司机或运输公司承担赔偿责任。在诉讼过程中，收货人需要提交相关证据，以证明其主张。
特殊情况说明：如果货物淋雨是由于不可抗力（如暴雨、台风等自然灾害）导致的，且司机已经采取了合理的防范措施，那么司机可能不承担赔偿责任。但这种情况需要具体分析，且收货人仍需承担举证责任，证明货物淋雨是由于不可抗力导致的。
法律依据：虽然直接的法律条文可能并未明确提及此类情况，但根据《中华人民共和国民法典》中关于运输合同和侵权责任的相关规定，可以推导出上述结论。例如，《民法典》第八百三十二条规定：“承运人对运输过程中货物的毁损、灭失承担赔偿责任。但是，承运人证明货物的毁损、灭失是因不可抗力、货物本身的自然性质或者合理损耗以及托运人、收货人的过错造成的，不承担赔偿责任。”
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