单价合同和总价合同的结算依据主要依据合同类型及其具体条款来确定，以下是详细分析：
一、单价合同的结算依据
实际完成工程量与合同单价：
- 单价合同的结算首先依据实际完成的工程量。这要求双方在施工过程中，对已完工程进行详细测量和统计，如墙面抹灰的面积、管道铺设的长度等，并确保这些工程量符合合同约定的质量标准。
- 结算时，按照合同中事先约定的各项单价进行计价。这些单价通常是固定的，除非出现合同约定的调价情形，如市场价格波动、法律法规变化或设计变更等。
计量规则与计价依据：
- 计量应依据合同约定的计量规则进行，这些规则可能参考行业标准规范，如《建设工程工程量清单计价规范》等。同时，施工过程中的相关记录、监理工程师的签认文件等也是重要的计量依据。
- 计价依据则包括合同约定的单价、调价机制以及可能涉及的变更、索赔等事项的处理方式。
结算流程：
- 将实际计量的工程量乘以合同约定的单价（或调整后的单价），得出各项工程内容的结算金额。
- 将所有已完成工程的结算金额进行汇总，得出整个工程的结算总价。
- 考虑变更与索赔事项，按合同约定的程序和方法处理，并将相关价款纳入结算范围。
- 根据合同约定，扣除已支付的预付款、质量保证金等其他应扣款项，得到最终的结算价款。
二、总价合同的结算依据
合同总价与变更调整：
- 总价合同是在合同签订时即确定一个固定的总价，作为后续结算的依据。这个总价通常基于对项目范围、工程量、单价等的全面评估和预测。
- 在合同执行过程中，除非出现合同约定的变更情形（如设计变更、工程量增减等），否则总价一般不予调整。变更部分需按照合同约定的程序进行确认，并形成书面文件作为结算依据。
变更部分的价款计算：
- 若变更项目有适用的单价或总价构成，直接按该构成和变更后的工程量或工作范围计算价款。
- 若无适用构成但有类似项目，可参照类似项目进行调整。
- 若既无适用也无类似构成，双方需协商确定新的价款，可参考市场价格、成本分析等因素。
结算流程：
- 在合同执行过程中，定期或根据项目进度进行中间结算，确认已完成部分的价款。
- 项目完工后，进行最终结算，确认整个项目的总价款。
- 考虑变更、索赔等事项，按合同约定的程序和方法处理，并将相关价款纳入结算范围。
- 根据合同约定，扣除已支付的款项、质量保证金等其他应扣款项，得到最终的结算价款。
三、共同注意事项
合同条款的明确性：
- 无论是单价合同还是总价合同，合同条款的明确性都是至关重要的。双方应在合同中详细规定计量的方法、范围、时间以及计价所依据的标准、定额等，以确保计量和计价的准确性和公正性。
变更与索赔的处理：
- 在合同执行过程中，变更和索赔是难以避免的。双方应严格按照合同约定的程序和要求进行操作，保留好相关的工程资料和结算依据，以备日后查验和争议解决。
质量保证金的预留与退还：
- 为保障工程质量，结算价款中通常会预留一定比例的质量保证金。待工程质量保证期届满且无质量问题后再予退还。双方应在合同中明确质量保证金的预留比例、退还条件和程序等。
总结来说，单价合同和总价合同的结算依据主要依据合同类型及其具体条款来确定。单价合同主要依据实际完成的工程量和合同约定的单价进行结算；而总价合同则主要依据合同签订时确定的固定总价进行结算，同时考虑变更部分的价款调整。在实际操作中，双方应严格遵守合同约定，确保计量准确、计价公正，并妥善处理各种变更和索赔事项，以维护各自的合法权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。