针对您提出的“哥哥犯了法，哥哥的孩子如何过户给妹妹”的问题，这实际上涉及到的是收养或监护权变更的法律程序。以下是我根据相关法律法规和政策，为您提供的详细解答：

一、收养途径

如果妹妹希望收养哥哥的孩子，需要遵循《收养评估办法(试行)》的相关规定。具体步骤如下：

1. 提交收养申请：妹妹需要向当地民政部门提交收养申请，并提供相关证明材料，如身份证明、婚姻状况证明、经济能力证明等。

2. 收养评估：民政部门或受委托的第三方机构将对妹妹进行收养评估，评估内容包括收养动机、道德品行、受教育程度、健康状况、经济及住房条件、婚姻家庭关系等，以确保妹妹具备抚养、教育和保护被收养人的能力。

3. 融合期：在收养评估过程中，妹妹需要与被收养的孩子进行至少30日的融合，以观察双方是否能够和谐相处。

4. 出具评估报告：评估结束后，民政部门或第三方机构将出具收养评估报告，作为办理收养登记的参考依据。

5. 办理收养登记：如果评估结果符合收养条件，民政部门将办理收养登记，妹妹正式成为孩子的法定监护人。

二、监护权变更途径

如果妹妹不希望通过收养程序，而是希望作为监护人照顾哥哥的孩子，那么需要遵循以下步骤：

1. 确定监护人资格：妹妹需要证明自己具备担任监护人的资格和能力，如经济能力、健康状况、与孩子的关系等。

2. 协商或诉讼：如果哥哥因犯罪被剥夺监护权，或者哥哥同意将监护权变更给妹妹，那么可以通过协商达成一致。如果协商不成，妹妹可以向法院提起诉讼，请求变更监护权。

3. 法院判决：法院将根据孩子的最佳利益原则，综合考虑妹妹的监护能力、与孩子的关系等因素，作出是否变更监护权的判决。

4. 办理相关手续：如果法院判决变更监护权，妹妹需要到相关部门办理监护权变更手续，如户籍登记、学校变更等。

三、注意事项

1. 法律程序：无论是收养还是监护权变更，都需要遵循严格的法律程序，确保孩子的合法权益得到保障。

2. 孩子意愿：在收养或监护权变更过程中，应充分考虑孩子的意愿和感受，确保孩子能够在一个稳定、和谐的环境中成长。

3. 经济能力：妹妹需要证明自己具备足够的经济能力来抚养孩子，包括提供基本的生活、教育和医疗保障。

4. 法律咨询：在办理收养或监护权变更手续前，建议妹妹咨询专业律师或法律机构，了解相关法律法规和政策，确保手续合法有效。

综上所述，妹妹可以通过收养或监护权变更的途径来照顾哥哥的孩子。具体选择哪种途径，需要根据实际情况和法律法规进行综合考虑。希望以上解答能够对您有所帮助。