夫妻一方在对方不知情的情况下办理营业执照，可能存在以下法律风险：
债务承担风险
根据《民法典》第1064条，夫妻共同债务需满足“共同签字”或“事后追认”等条件。若一方擅自办理营业执照并经营，由此产生的债务可能被认定为个人债务（如未用于家庭共同生活），但若债权人能证明债务用于家庭共同生活（如子女教育、医疗等），则可能被认定为夫妻共同债务，导致不知情方需承担连带清偿责任。
建议：若经营收益未用于家庭，建议保留相关证据（如银行流水、家庭开支记录等）；若已产生债务，需及时通过书面协议明确债务性质。
财产混同风险
若营业执照登记在一方名下，但经营收入与夫妻共同财产混同（如将收入存入共同账户、用于家庭开支），可能被认定为夫妻共同财产，离婚时需分割。此外，若经营亏损导致个人财产不足以清偿债务，债权人可能申请执行夫妻共同财产中属于不知情方的份额。
建议：经营期间保持财务独立，设立单独账户管理经营收入，避免与家庭财产混同。
法律责任风险
若经营行为涉及违法（如偷税漏税、非法经营），不知情方可能因“夫妻共同生活”的关联性被牵连。例如，税务机关可能以“家庭共同受益”为由，要求不知情方承担补缴税款、罚款等责任。
建议：若发现对方擅自经营且存在违法行为，应立即制止并保留证据（如聊天记录、经营合同等），必要时向相关部门举报。
离婚时的财产分割风险
根据《民法典》第1062条，婚姻关系存续期间的生产、经营收益属于夫妻共同财产。即使营业执照登记在一方名下，若经营行为发生在婚姻存续期间，不知情方仍有权主张分割经营收益。但若能证明经营完全由一方独立完成且未使用夫妻共同财产，可能减少分割比例。
建议：离婚时，需提供经营投入、收益分配等证据，以证明自身贡献或排除共同财产性质。
总结：夫妻一方擅自办理营业执照的风险主要集中在债务承担、财产分割和法律责任方面。若您或家人遇到此类情况，建议尽快收集经营相关证据（如合同、账目、银行流水等），并咨询我进一步分析具体风险及应对方案。