合伙开店不想干了，退股需遵循以下步骤和法律规定来确保合法、公正和顺利进行：

1. 查看合伙协议：

   • 合伙协议是处理退股事宜的首要依据，它通常包含退股的条件、程序、方式及责任分担等关键条款。
   • 若协议中有明确退股条款：应严格按照协议约定的条件、程序、股权估值方法及转让方式来执行退股。比如，协议可能规定了经营期限、退股价格计算方式、特定情况下的退股权利等。
   • 若协议中无退股条款或约定不明：则需与其他合伙人进行坦诚沟通，共同协商一个合理的退股方案。

2. 与其他合伙人协商：

   • 即使合伙协议有明确规定，友好协商仍是解决退股问题的重要途径。
   • 沟通意愿：以开放、诚恳的态度向其他合伙人表达退股意图，说明原因，如个人家庭因素、职业发展变化等，争取理解。
   • 商讨方案：共同讨论退股的具体细节，如时间、价格（即退还的财产份额）、债务处理等。例如，可以协商确定一个合理的退股价格，考虑店铺的资产状况、负债情况、经营业绩及市场前景等因素。

3. 法定退伙情形：

   • 在合伙协议无约定或协商不成的情况下，合伙人可依据法定情形退伙。
   • 当然退伙：根据《民法典》和《合伙企业法》，合伙人因死亡、被依法宣告死亡、丧失偿债能力、被依法宣告破产、被吊销营业执照等原因可当然退伙。
   • 通知退伙：对于未约定合伙期限的合伙企业，合伙人在不影响企业事务执行的前提下，可提前三十日通知其他合伙人后退伙。

4. 退股结算：

   • 退股结算涉及财产分配和债务承担两个方面。
   • 财产分配：清理并评估合伙店铺资产，按照协议或法律规定退还退股人的财产份额，可以是货币或实物形式。例如，如果店铺有固定资产如设备、装修等，可以协商确定其价值并作为退股财产的一部分。
   • 债务承担：退股人对退伙前的合伙企业债务承担无限连带责任。需明确分担比例和方式，避免日后纠纷。比如，可以协商确定退股人承担一定比例的债务，或者由其他合伙人承担全部债务但给予退股人一定的补偿。

5. 变更登记：

   • 退股完成后，若涉及合伙企业登记事项变更（如合伙人信息、出资额等），应及时向企业登记机关办理变更登记手续，确保企业信息准确无误。

在处理退股过程中，还需注意以下事项：

• 证据收集：妥善收集并保存能够证明合伙关系、出资情况、合伙经营状况等相关证据，以备不时之需。
• 法律合规性：确保退股过程符合法律要求，避免违法操作带来的法律风险。例如，不得通过欺诈、胁迫等手段迫使其他合伙人同意退股。

举例说明：

假设甲、乙、丙三人合伙开了一家餐厅，并签订了合伙协议。协议中规定了退股的条件和程序，包括退股价格的计算方式和通知期限等。后来，甲因个人原因希望退股，他首先查看了合伙协议，并按照协议中的规定向乙、丙提出了退股申请。乙、丙同意甲的退股申请，并共同协商确定了退股价格和债务分担方式。最后，他们办理了退股手续，包括签署退股协议、进行财产清算和债务承担、办理工商变更登记等。

总结与建议：

合伙开店后的退股事宜需要谨慎处理，关键在于仔细阅读合伙协议、通过友好协商解决争议、确保财产清算的公正性以及办理所有必要的退股手续。在整个过程中，如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供详细的法律建议。