针对您提出的“聘用退休人员怎么签合同，以及需要注意哪些法律风险和福利条款”的问题，以下是我为您提供的详细解答：

一、合同签订

当聘用退休人员时，由于他们已经依法享受基本养老保险待遇或领取退休金，因此与用人单位之间不再构成劳动关系，而是劳务关系。所以，双方应当签订的是劳务合同，而非劳动合同。

在签订劳务合同时，应明确以下关键条款：

1. 工作内容：详细描述退休人员需要承担的工作职责和任务。
2. 工资报酬：明确约定工资的数额、支付方式、支付时间等。
3. 工作时间与地点：规定具体的工作时间和工作地点，以及可能的加班和调休安排。
4. 医疗与工伤：虽然退休人员不享受工伤保险，但合同中可以约定在发生意外伤害时的处理方式和责任分担。
5. 休假与加班待遇：明确休假政策、加班的补偿方式等。
6. 合同期限与终止：规定合同的起止时间，以及合同终止的条件和程序。
7. 违约责任：约定双方违反合同应承担的责任和赔偿方式。

二、法律风险

在聘用退休人员时，用人单位需要注意以下法律风险：

1. 劳务关系与劳动关系的区别：退休人员与用人单位之间是劳务关系，不受劳动法律法规的特殊保护。因此，在合同中不能约定加班费、带薪年假、未签劳动合同双倍工资、解除劳动关系经济补偿金等福利待遇，除非双方另有约定。
2. 工伤处理：退休人员在工作期间发生工伤，一般不能享受工伤保险待遇。但根据相关规定，如果用人单位已按项目参保等方式为其缴纳工伤保险费的，可以适用《工伤保险条例》。因此，用人单位可以考虑为退休人员购买意外伤害保险或雇主责任险，以规避风险。
3. 合同终止：在劳务关系中，用人单位可以随时终止用工，而不用给予退休人员任何的经济补偿。但为了避免纠纷，建议在合同中明确约定合同终止的条件和程序。

三、福利条款

虽然退休人员不享受劳动法律法规规定的福利待遇，但用人单位可以在劳务合同中约定一些额外的福利条款，以吸引和留住优秀的退休人员。例如：

1. 提供必要的培训：帮助退休人员适应新的工作环境和任务。
2. 提供工作餐或交通补贴：减轻退休人员的经济负担。
3. 设立奖励机制：对表现优秀的退休人员给予一定的奖励或表彰。
4. 关注退休人员的身心健康：提供必要的健康检查和心理咨询服务等。

综上所述，聘用退休人员时，双方应签订劳务合同，并明确工作内容、工资报酬、工作时间与地点、医疗与工伤、休假与加班待遇等关键条款。同时，用人单位需要注意劳务关系与劳动关系的区别、工伤处理以及合同终止等法律风险，并可以在合同中约定一些额外的福利条款以吸引和留住优秀的退休人员。