定金并非必须签订书面合同，但建议签订书面合同以降低法律风险。具体分析如下：

1. 法律未强制要求定金合同必须采用书面形式
   根据《中华人民共和国民法典》第五百八十六条，定金合同自实际交付定金时成立，法律未明确要求必须采用书面形式。实践中，口头约定定金并实际交付的，合同仍可成立。但口头约定的弊端在于举证困难，若发生纠纷，主张定金权利的一方需承担证明定金金额、交付时间等事实的举证责任。

2. 书面合同可明确关键条款，降低纠纷风险
   书面定金合同的优势在于：

   • 明确合同主体：避免因口头约定导致主体身份争议；
     
   • 固定核心条款：如定金数额（不得超过主合同标的额的20%）、支付方式、违约责任等；
     
   • 区分定金与预付款：防止对方以“预付款”名义规避定金罚则（即收受定金方违约需双倍返还，支付定金方违约无权要求返还）。
     

3. 未签订书面合同的风险应对
   若未签订书面合同，建议通过以下方式补强证据：

   • 保留交付凭证：如转账记录、收据等需注明“定金”字样；
     
   • 补充书面材料：通过微信、邮件等书面形式确认定金约定内容；
     
   • 录音取证：在口头协商时明确记录定金金额、用途等关键信息。
     

实务建议：涉及大额交易或高风险领域（如房屋买卖、工程承包），务必签订书面定金合同，并由双方签字盖章。若已发生纠纷，可依据《民法典》第五百八十七条主张定金罚则，但需严格举证定金合同的存在及履行情况。

如有进一步疑问，可直接向我咨询具体场景下的合同设计或纠纷处理方案。