结论：承揽合同确实包括加工合同。下面我将从多个角度详细解释这一结论，帮助您更好地理解。
一、承揽合同的定义与范围
根据《中华人民共和国民法典》第七百七十条的规定，承揽合同是承揽人按照定作人的要求完成工作，交付工作成果，定作人支付报酬的合同。承揽合同的范围广泛，包括加工、定作、修理、复制、测试、检验等工作。这意味着，只要合同内容符合承揽合同的基本特征，即一方按照另一方的要求完成特定工作并交付成果，另一方支付报酬，就可以归类为承揽合同。
二、加工合同的具体内容与承揽合同的关系
加工合同是承揽合同中最常见的一种类型。在加工合同中，定作人提供原材料或半成品，承揽人则依据定作人的具体要求进行加工，制成特定的产品，并将该产品交付给定作人。例如，甲公司提供布料，并委托乙服装厂按设计的款式加工成服装，这就属于典型的加工合同。在此情况下，定作人支付的是加工费用，而承揽人则通过其加工行为完成了特定的工作并交付了成果。
三、承揽合同与加工合同的共同特征
以完成特定工作并交付工作成果为标的：无论是承揽合同还是加工合同，其核心都在于一方按照另一方的要求完成特定工作并交付成果。
标的物具有特定性：承揽合同和加工合同中的标的物都是根据定作人的要求定制的，具有特定的性质和用途。
承揽人工作具有独立性和专业性：承揽人和加工人在完成工作时，通常需要利用自身的设备、技术和劳力，这体现了其工作的独立性和专业性。
诺成合同、有偿合同、双务合同：承揽合同和加工合同都是诺成合同（即双方意思表示一致即可成立）、有偿合同（即一方支付报酬，另一方提供工作成果）和双务合同（即双方互负义务）。
四、实际应用中的注意事项
在签订和履行承揽合同或加工合同时，双方应注意以下几点：
明确合同内容：合同内容应具体、清晰，包括工作要求、成果标准、报酬支付等条款，以避免模糊表述导致的争议。
书面形式：合同应以书面形式签订，并经双方法定代表人或授权经办人签章，加盖单位公章或合同专用章后生效。
权益保障：双方应充分协商，确保合同条款公平合理，保障各自权益。例如，可以约定违约责任和争议解决方式等条款。
五、法律后果
如果一方违反承揽合同或加工合同的约定，可能需要承担违约责任。违约责任的形式包括继续履行、采取补救措施、赔偿损失等。因此，在签订合同时，双方应充分考虑可能的风险和后果，并约定相应的违约责任条款。
综上所述，承揽合同确实包括加工合同。在实际应用中，双方应根据具体的工作内容和需求选择合适的合同类型，并明确约定各项条款以确保合同的顺利执行和双方权益的有效保护。如果您在签订或履行承揽合同或加工合同过程中遇到任何问题或需要进一步的法律咨询，请随时向我咨询。