在车祸中对方全责且涉及换骨头（即构成伤残的情况下）的赔偿，主要包括医疗费、护理费、交通费、营养费、住院伙食补助费等为治疗和康复支出的合理费用，以及因误工减少的收入，还有残疾赔偿金等。具体赔偿项目和标准如下：

1. 医疗费用：

   • 包括因换骨头手术产生的所有合理医疗费用，如手术费、药费、检查费、住院费等。这些费用应凭医疗机构的正式发票进行报销。

2. 护理费：

   • 如果伤者在治疗和康复期间需要专人护理，那么护理费也是赔偿的一部分。护理费的计算通常根据护理人员的收入状况和护理期限来确定。

3. 交通费：

   • 伤者因就医或转院治疗所发生的交通费用，包括救护车费用、公共交通费用等，也应由责任方承担。

4. 营养费：

   • 根据伤者的伤情和医疗机构的建议，可能需要额外的营养支持。营养费的赔偿通常根据伤者的实际需要和当地的生活水平来确定。

5. 住院伙食补助费：

   • 如果伤者需要住院治疗，那么住院期间的伙食补助费也应由责任方承担。补助标准通常参照当地国家机关一般工作人员的出差伙食补助标准。

6. 误工费：

   • 伤者因车祸导致无法正常工作，从而产生的误工损失也应由责任方赔偿。误工费的计算通常根据伤者的收入状况和误工时间来确定。

7. 残疾赔偿金：

   • 如果换骨头手术导致伤者构成伤残，那么残疾赔偿金是赔偿的重要组成部分。残疾赔偿金的计算通常根据伤者的伤残等级、年龄、收入状况以及当地的生活水平等因素来确定。具体来说，残疾赔偿金=受诉法院所在地上一年度城镇居民人均可支配收入或者农村居民人均纯收入标准×伤残系数×赔偿年限（伤残系数根据伤残等级确定，如一级伤残为100%，二级伤残为90%，以此类推；赔偿年限通常根据伤者的年龄和伤残等级来确定，最长不超过20年）。

在处理此类赔偿问题时，建议伤者或其家属采取以下步骤：

• 及时报警并保留证据：车祸发生后，应立即报警并保留好现场照片、医疗记录、费用发票等相关证据。
• 与责任方协商赔偿：在证据充分的情况下，可以与责任方进行协商，要求其承担相应的赔偿责任。
• 寻求法律援助或提起诉讼：如果协商无果，可以寻求法律援助或向法院提起诉讼，通过法律途径维护自己的合法权益。