结论：家委收班费购买监控但老师不开的情况下，首先需要明确的是，家委的行为是否合法合规，以及老师拒绝开启监控的具体原因。接下来，我将从多个角度分析这一问题，并提供相应的法律建议。
一、家委收班费购买监控的合法性
班费收取的合法性：
- 班费通常用于班级公共事务，如购买学习用品、组织班级活动等。若家委在收取班费时，明确告知了家长班费的用途，包括购买监控设备，并且得到了多数家长的同意，那么这种收取行为在程序上是合法的。
- 但若家委未经家长同意，擅自收取班费用于购买监控，则可能涉嫌违法，因为这侵犯了家长的知情权和同意权。
购买监控设备的合法性：
- 购买监控设备本身并不违法，但关键在于监控设备的安装和使用是否合法。根据相关法律法规，监控设备的安装和使用需要遵守隐私保护原则，不得侵犯他人的合法权益。
- 若监控设备安装在教室等公共场所，且用于保障学生安全、维护教学秩序等合法目的，同时遵守了相关隐私保护规定，那么这种安装和使用是合法的。
二、老师拒绝开启监控的原因及法律分析
隐私保护原因：
- 老师可能担心监控设备的开启会侵犯学生的隐私权。根据《中华人民共和国民法典》等相关法律法规，自然人享有隐私权，任何组织或者个人不得以刺探、侵扰、泄露、公开等方式侵害他人的隐私权。
- 若监控设备的开启确实存在侵犯学生隐私的风险，老师有权拒绝开启，并应向家委说明原因。
设备使用规定原因：
- 学校或教育部门可能有关于监控设备使用的具体规定，老师可能因遵守这些规定而拒绝开启监控。
- 在这种情况下，家委应了解并遵守相关规定，与老师进行沟通，寻求合理的解决方案。
其他合理原因：
- 老师可能因设备故障、技术难题等其他合理原因而拒绝开启监控。在这种情况下，家委应协助老师解决问题，确保监控设备的正常使用。
三、法律建议
与老师沟通：
- 家委应首先与老师进行沟通，了解老师拒绝开启监控的具体原因，并尝试寻求合理的解决方案。
遵守法律法规和学校规定：
- 家委在收取班费、购买和使用监控设备时，应严格遵守相关法律法规和学校规定，确保行为的合法性和合规性。
保护学生隐私：
- 在使用监控设备时，家委和老师应共同关注学生的隐私保护问题，确保监控设备的开启和使用不会侵犯学生的合法权益。
寻求法律帮助：
- 若家委与老师之间无法达成一致意见，或者认为老师的拒绝行为侵犯了班级或学生的合法权益，家委可以寻求法律帮助，通过法律途径解决问题。
四、后续行动建议
- 家委可以组织一次家长会议，就监控设备的安装和使用问题进行讨论，并征求家长的意见和建议。
- 若家长普遍支持安装和使用监控设备，家委可以与老师再次沟通，说明家长的意愿和监控设备的合法用途，寻求老师的理解和支持。
- 若老师仍然拒绝开启监控，家委可以考虑向学校或教育部门反映情况，寻求更高级别的解决方案。
总之，家委收班费购买监控但老师不开的问题需要综合考虑多个方面，包括班费收取的合法性、监控设备使用的合法性、老师的拒绝原因以及学生的隐私保护等。家委应与老师进行充分沟通，遵守相关法律法规和学校规定，共同寻求合理的解决方案。如有任何法律疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。