要证明自己没有使用过期的食品，可以从以下几个方面收集和提供证据：
采购记录与凭证：
- 保留所有食品的采购发票、收据或电子支付记录，这些记录应详细显示采购日期、食品名称、数量及供应商信息。通过这些记录，可以证明所采购的食品是在有效期内购买的，从而间接证明没有使用过期食品。
- 如果可能，获取供应商的出货单或质量保证书，这些文件通常会注明食品的生产日期和保质期，进一步支持你的无过错主张。
库存管理与记录：
- 建立完善的库存管理制度，包括食品的入库、出库和库存盘点记录。这些记录应详细记录食品的名称、数量、生产日期、保质期及存放位置。
- 定期进行库存盘点，并保留盘点报告，以证明在特定时间点上，库存中的食品均未过期。
视频监控与照片证据：
- 如果经营场所安装有视频监控系统，可以调取相关时段的监控录像，证明在食品使用过程中，没有取出或使用过期食品。
- 对库存中的食品进行定期拍照，特别是那些接近保质期的食品，以留下视觉证据，证明在特定时间点上食品的状态。
员工证言与培训记录：
- 如果员工参与了食品的采购、存储或使用过程，他们的证言可以成为重要证据。确保员工了解并遵守食品安全规定，包括不使用过期食品，并保留相关的培训记录。
- 员工可以出具书面证言，说明他们在工作中如何确保不使用过期食品，以及他们观察到的相关情况。
消费者反馈与投诉记录：
- 如果没有收到任何关于使用过期食品的消费者反馈或投诉，这也可以作为间接证据，支持你的无过错主张。
- 保留所有消费者反馈和投诉的记录，包括电话记录、电子邮件或书面投诉，以证明在特定时间段内没有相关投诉发生。
第三方检测报告：
- 如果可能，可以委托第三方机构对库存中的食品进行抽样检测，并获取检测报告。这些报告可以证明食品在检测时处于有效期内且质量合格。
在收集证据时，需要注意以下几点：
- 证据的真实性和完整性：确保所有提供的证据都是真实、完整的，没有经过篡改或伪造。
- 证据的时效性：尽量提供与争议时间点相近的证据，以证明在特定时间点上你的行为是合规的。
- 证据的关联性：确保所有提供的证据都与争议问题直接相关，能够直接支持你的主张。
如果面临食品安全相关的侵权纠纷，建议及时咨询专业律师，以便更全面地收集和整理证据，维护自己的合法权益。作为赵建清律师，我专注于刑事辩护、经济纠纷、公司事务、合同纠纷、侵权纠纷、婚姻家庭、医疗纠纷等领域，如果你有任何法律问题，可以直接向我咨询。