针对您提出的“签合同但是对方不赔违约金”的问题，我首先明确结论：您可以根据合同约定和法律规定，通过协商、调解、仲裁或诉讼等途径来要求对方支付违约金。

接下来，我将从多个角度为您详细分析这个问题：

1. 合同违约金的约定：

   • 合同中通常会明确约定违约金的数额或计算方式。如果对方未按照合同约定履行义务，即构成违约，您有权要求对方按照合同约定支付违约金。
   • 法律依据：根据《中华人民共和国民法典》第五百八十五条：“当事人可以约定一方违约时应当根据违约情况向对方支付一定数额的违约金，也可以约定因违约产生的损失赔偿额的计算方法。”

2. 协商与调解：

   • 在发现对方违约后，您可以首先尝试与对方进行协商，看是否能够达成和解，要求对方支付违约金。
   • 如果协商无果，您可以考虑通过调解的方式解决纠纷。调解可以由双方共同选定的调解机构或调解人进行，也可以请求相关行政部门或行业协会进行调解。

3. 仲裁与诉讼：

   • 如果协商和调解均未能解决问题，您可以根据合同中的仲裁条款或事后达成的仲裁协议，向仲裁机构申请仲裁。仲裁裁决具有法律效力，对方必须履行。
   • 如果合同中没有仲裁条款或事后未达成仲裁协议，您可以向人民法院提起诉讼，要求对方支付违约金。在诉讼过程中，您需要提供充分的证据证明对方违约的事实以及违约金的约定。
   • 诉讼流程提示：提起诉讼时，需准备起诉状、证据材料（如合同、违约证据等）并提交至有管辖权的人民法院。法院受理后，将依法进行审理并作出判决。

4. 违约金的调整：

   • 如果合同中约定的违约金过高或过低，您可以根据法律规定请求人民法院或仲裁机构进行调整。
   • 法律依据：根据《中华人民共和国民法典》第五百八十五条第二款：“约定的违约金低于造成的损失的，人民法院或者仲裁机构可以根据当事人的请求予以增加；约定的违约金过分高于造成的损失的，人民法院或者仲裁机构可以根据当事人的请求予以适当减少。”

5. 实际履行与违约金的关系：

   • 如果对方在违约后愿意继续履行合同，但您仍要求支付违约金的，这取决于合同的具体约定和法律规定。在某些情况下，您可能需要在继续履行合同和要求支付违约金之间做出选择。
   • 特殊情况说明：如果合同中明确约定了违约金与继续履行合同可以并存，或者违约行为导致您遭受了除合同未履行外的其他损失，您可能可以同时要求对方继续履行合同并支付违约金。

行动建议：

• 首先，仔细审查合同中的违约金条款，确保您的要求有合同依据。
• 其次，收集并整理对方违约的证据材料，如书面通知、邮件、聊天记录等。
• 然后，尝试与对方进行协商或调解，看是否能够达成和解。
• 如果协商和调解无果，考虑通过仲裁或诉讼途径解决纠纷。

在处理此类问题时，请务必保持冷静和理性，依法维护自己的合法权益。如果您在处理过程中遇到任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。