结论：一千元每月收取七十五元利息是否合法，这主要取决于该利息是否超过了法律规定的上限，即年利率是否超过了合同成立时一年期贷款市场报价利率的四倍。若未超过，则是合法的；若超过了，则超出部分的利息将不受法律保护。

详细分析：

1. 法律依据：

   • 根据《中华人民共和国民法典》及相关司法解释，民间借贷的利率受到法律的保护上限是合同成立时一年期贷款市场报价利率（LPR）的四倍。这是判断民间借贷利息是否合法的重要标准。

2. 利息计算与比较：

   • 首先，我们需要计算每月七十五元利息对应的年利率。假设借款本金为一千元，每月利息为七十五元，那么年利率可以通过以下公式计算： $\( \text{年利率} = \left( \frac{\text{月利息}}{\text{本金}} \right) \times 12 \times 100\% \)\( 将数值代入公式得： \)\( \text{年利率} = \left( \frac{75}{1000} \right) \times 12 \times 100\% = 90\% \)$
   • 接下来，我们需要将这个年利率与合同成立时一年期贷款市场报价利率（LPR）的四倍进行比较。由于LPR是变动的，且具体数值需参考合同成立时的实际数据，但通常远低于90%。因此，在大多数情况下，90%的年利率会远超过LPR的四倍。

3. 合法性判断：

   • 如果计算出的年利率超过了合同成立时一年期贷款市场报价利率的四倍，那么超出部分的利息将不受法律保护，即这部分利息是违法的。
   • 在本例中，由于90%的年利率很可能远超过LPR的四倍，因此可以判断，每月收取七十五元利息（即年利率90%）在大多数情况下是不合法的。

4. 特殊情况考虑：

   • 当然，也存在一些特殊情况，比如合同成立时LPR异常高，或者双方有特别的约定且该约定不违反法律强制性规定等。但这些情况较为罕见，且需要具体证据支持。

建议：

• 如果您是借款人，且认为利息过高，可以与出借人协商降低利息，或者寻求法律援助以维护自己的合法权益。
• 如果您是出借人，应确保所收取的利息不超过法律规定的上限，以避免不必要的法律风险。

后续行动：

• 若您需要更具体的法律建议或帮助，比如查询合同成立时的LPR数值、起草或审查借款合同等，请直接向我咨询。我将根据您的具体情况提供个性化的法律服务。