针对您提出的“项目用材与预算不符怎么处理”的问题，这确实是一个在项目管理中常见且需要细致处理的争议点。以下是我根据您提供的信息以及行业经验，给出的详细解答：

一、问题背景分析

项目用材与预算不符，通常源于市场价格波动、合同条款不明确、工期延误导致材料价格变化等多种因素。在您的情况下，可能是由于特殊时期（如疫情）导致材料供应紧张，价格大幅上涨，从而与预算产生偏差。

二、处理原则

1. 依据合同条款：首先，应仔细审查合同中关于材料价格调整的条款，明确双方的权利和义务。合同是处理此类争议的基础和依据。

2. 公平合理原则：在处理争议时，应遵循公平合理的原则，确保双方利益得到平衡。既要考虑施工方的实际成本，也要考虑建设方的预算控制。

3. 证据充分原则：无论是施工方还是建设方，在提出主张时都应提供充分的证据来支持自己的观点。这包括实际采购合同、付款证明、询价表、工程造价信息等。

三、具体处理步骤

1. 收集证据：

   • 施工方应收集实际采购材料的合同、付款证明、询价表等，以证明实际采购价格。
   • 建设方可以收集周边外省市的工程造价信息中的材料价格、本地区定额站的询问记录等，以作为参考依据。

2. 分析工期延误原因：

   • 如果工期延误是由于非承包人原因（如疫情、政策变化等）导致的，那么根据相关规定，计划进度日期后续工程的价格应采用计划进度日期与实际进度日期两者的较高者。
   • 如果工期延误是由于承包人原因导致的，那么价格应采用较低者。

3. 协商谈判：

   • 在收集完证据并分析完工期延误原因后，双方应进行协商谈判，寻求一个双方都能接受的解决方案。
   • 协商过程中，可以邀请第三方机构（如造价咨询公司、仲裁机构等）进行调解或提供专业意见。

4. 调整预算或结算：

   • 根据协商结果，对预算或结算进行相应调整。如果双方无法达成一致，可以考虑通过法律途径解决争议。

四、预防措施

为了避免未来类似争议的发生，建议在项目管理中采取以下预防措施：

1. 明确合同条款：在合同中明确材料价格调整的条件、方式和程序，确保双方对价格调整有清晰的预期。

2. 加强市场监测：定期对市场价格进行监测和分析，及时调整预算和采购计划，以应对市场价格波动。

3. 完善风险管理机制：建立完善的风险管理机制，对可能影响项目成本的因素进行识别和评估，并制定相应的应对措施。

综上所述，处理项目用材与预算不符的问题需要依据合同条款、遵循公平合理原则、收集充分证据，并通过协商谈判寻求解决方案。同时，采取预防措施可以降低未来类似争议的发生概率。希望这些建议能对您有所帮助。