施工方中标1000万项目后，可要求对方开具的工程款支付保函金额需根据合同约定及实际需求确定，但通常不超过合同总金额的100%（即1000万），具体需结合以下角度分析：

1. 合同约定优先
   若招标文件或施工合同中明确约定了工程款支付保函的金额、比例或计算方式（如按进度分期开具），则双方应按合同执行。例如，合同可能规定“发包方需按合同总价的30%开具支付保函”，此时保函金额即为300万。
   法律依据：根据《民法典》第510条，合同生效后未约定或约定不明的事项，可协议补充；无法补充的，按合同相关条款或交易习惯确定。

2. 行业惯例与风险控制
   若合同未约定，施工方可基于行业惯例和自身风险需求提出要求。通常，支付保函金额会覆盖以下范围：

   • 预付款保函：若发包方支付预付款（如合同价的10%-30%），施工方可要求对应金额的保函；
     
   • 进度款保函：按工程进度分期开具，金额与已完工程量匹配；
     
   • 全额保函：为覆盖整个合同期风险，可要求开具1000万全额保函（但发包方可能因资金压力拒绝）。
     实践建议：施工方需平衡保函金额与发包方接受度，避免因要求过高导致合同谈判破裂。

3. 法律强制性规定
   目前法律未强制规定工程款支付保函的最低或最高比例，但需注意：

   • 保函金额不得超过主合同金额（《民法典》第685条隐含要求）；
     
   • 若项目涉及政府投资，需遵守《政府投资条例》等法规对资金使用的限制（如不得要求承包方带资承包）。

4. 保函类型的影响

   • 见索即付保函：银行或担保机构无条件付款，施工方通常倾向此类，金额可接近合同总额；
     
   • 有条件保函：需证明发包方违约，金额可能因条件限制而降低。

操作建议：

1. 优先在合同谈判阶段明确保函金额、比例及有效期；
   
2. 若发包方拒绝高额保函，可协商分期开具或接受其他担保方式（如抵押、质押）；
   
3. 确保保函条款清晰（如受益人、担保范围、索赔条件），避免歧义。
   

如有具体合同条款或项目背景需进一步分析，可直接向我咨询。