货物买卖合同自双方签字或盖章时成立并生效，除非法律另有规定或当事人另有约定。针对您提出的“签订货物买卖合同，约定第二天钱货交易，合同啥时候生效”的问题，我们可以从以下几个方面进行详细分析：

1. 合同生效的一般原则：

   • 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，依法成立的合同，自成立时生效。这意味着，在一般情况下，只要合同双方意思表示真实，合同内容合法，且合同形式符合法律要求，合同在双方签字或盖章时即产生法律效力。

2. 合同生效的特殊情形：

   • 附条件或附期限的合同：如果合同中约定了生效条件或生效期限，那么合同将在条件成就或期限届至时生效。但在您的情况下，合同并未约定特殊的生效条件或期限，只是约定了交易时间，这并不影响合同的即时生效。
   • 法律、行政法规规定应当办理批准、登记等手续生效的合同：对于某些特定类型的合同，如中外合资经营企业合同、中外合作经营企业合同等，法律可能规定需要办理批准、登记等手续后合同才生效。然而，货物买卖合同通常不属于这类合同，因此不需要办理特殊手续即可生效。

3. 交易时间与合同生效的关系：

   • 您提到的“约定第二天钱货交易”是合同履行的时间安排，它并不影响合同的生效时间。合同一旦成立并生效，双方就应当按照合同约定履行各自的义务。即使交易时间在合同签订后的第二天，合同仍然在签订时即已生效。

4. 实际建议：

   • 在签订货物买卖合同时，建议您仔细阅读合同条款，确保合同内容符合您的真实意愿和法律规定。
   • 如果合同中有任何不明确或模糊的地方，应及时与对方沟通并协商修改，以避免后续产生纠纷。
   • 在合同履行过程中，如果遇到任何问题或纠纷，应及时寻求法律帮助，以维护自己的合法权益。

综上所述，货物买卖合同在双方签字或盖章时即成立并生效，除非法律另有规定或当事人另有约定。因此，在您的情况下，合同在签订时即已生效，双方应按照合同约定履行各自的义务。如果您在合同签订或履行过程中遇到任何问题，欢迎随时向我咨询。