结论前置：个体户在招用员工并建立劳动关系时，原则上必须签订劳动合同。但在某些特定情况下，如双方形成的是非劳动关系（如劳务关系、承揽关系），则无需签订劳动合同。以下是对此问题的详细分析：
一、必须签订劳动合同的情况
法律依据：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》第二条，中华人民共和国境内的企业、个体经济组织（包括个体工商户）等组织与劳动者建立劳动关系，订立、履行、变更、解除或者终止劳动合同，均适用该法。这意味着，个体户作为用人单位，在招用员工并建立劳动关系后，必须依法与员工签订书面劳动合同。
劳动关系特征：
- 从属性：劳动者需接受个体户的管理和指挥，遵守其规章制度。
- 劳动报酬性：个体户向劳动者支付事先约定的劳动报酬。
- 稳定性：劳动者提供的劳动具有持续性和稳定性。
实例说明：
- 如个体户经营一家小餐馆，雇佣了一名厨师作为长期员工，厨师需遵守餐馆的考勤制度和烹饪规范，个体户按月支付工资。这种情况下，双方形成了劳动关系，因此必须签订劳动合同。
法律责任：
- 如果个体户自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同，根据《劳动合同法》的规定，应当向劳动者每月支付二倍的工资。若满一年仍不与劳动者订立书面劳动合同，则视为个体户与劳动者已订立无固定期限劳动合同。
二、无需签订劳动合同的情况
劳务关系：
- 定义：提供劳务一方为接受劳务一方提供劳务服务，接受劳务一方支付报酬的民事法律关系。
- 特征：提供劳务一方通常不受接受劳务一方的管理和指挥，具有较强的自主性。
- 实例：如个体户请人临时搬运货物，搬运工完成搬运任务后即可获得报酬，无需遵守个体户的其他规章制度，双方形成的是劳务关系，无需签订劳动合同。
承揽关系：
- 定义：承揽人按照定作人的要求完成工作，交付工作成果，定作人给付报酬的合同关系。
- 特征：承揽人以自己的设备、技术和劳力完成工作，对工作成果的质量负责。
- 实例：如个体户将店铺的装修工作交给某装修队，装修队按照个体户的要求完成装修工程，个体户支付装修费用，双方形成的是承揽关系，同样无需签订劳动合同。
三、建议与风险提示
明确法律关系：
- 个体户在招用员工时，应首先明确双方之间的法律关系。如果形成的是劳动关系，则必须依法签订劳动合同；如果形成的是非劳动关系（如劳务关系、承揽关系），则无需签订。
规范用工行为：
- 无论是否签订劳动合同，个体户都应规范用工行为，遵守相关法律法规，保障劳动者的合法权益。这有助于减少因用工不当而引发的纠纷和风险。
咨询专业律师：
- 如果个体户对是否需要签订劳动合同存在疑问，或者对用工过程中的法律问题感到困惑，建议及时咨询专业律师（当然，你可以直接向我咨询，我擅长处理婚姻家庭、房产纠纷、合同违约责任、法律顾问、社会保险、公司事务等领域的法律问题）。律师可以根据具体情况提供专业的法律意见和帮助。
综上所述，个体户在招用员工时，应根据双方之间的实际法律关系来判断是否需要签订劳动合同。如果形成的是劳动关系，则必须依法签订；如果形成的是非劳动关系，则无需签订。为了保障双方的权益，个体户在用工过程中应规范行为，并在必要时咨询专业律师。