乡政府属于法人组织。以下从法律定义、法律特征及实际应用角度进行详细分析：

一、法律定义

根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，法人是具有民事权利能力和民事行为能力，依法独立享有民事权利和承担民事义务的组织。乡政府作为基层人民政府，是依法设立并享有独立法律地位的行政机关，符合法人的定义。

二、法律特征

1. 依法设立：乡政府是依据宪法和法律的规定设立的，具有明确的法律地位和职权范围。
2. 独立承担民事责任：乡政府在行使职权过程中，如果造成他人损害，需要依法承担民事责任。这种责任承担能力是法人组织的重要特征之一。
3. 拥有独立的财产：虽然乡政府的财产主要来源于国家财政拨款，但其在法律上拥有独立的财产权，可以依法进行管理和使用。

三、实际应用

1. 行政诉讼中的被告资格：在行政诉讼中，如果公民、法人或其他组织认为乡政府的行政行为侵犯了其合法权益，可以以乡政府为被告提起诉讼。这进一步证明了乡政府作为法人组织的法律地位。
2. 合同签订与履行：乡政府在与其他组织或个人签订合同时，是以法人的身份进行的。合同一旦签订，乡政府就需要按照合同约定履行义务，否则将承担违约责任。

四、与非法人组织的区别

非法人组织是指不具有法人资格，但能够依法以自己的名义从事民事活动的组织。与法人组织相比，非法人组织在民事责任承担、财产独立性等方面存在明显差异。乡政府作为基层人民政府，显然不符合非法人组织的特征。

总结与建议：

乡政府是法人组织，具有独立的法律地位和民事责任承担能力。在实际生活中，如果与乡政府发生法律纠纷或需要与其签订合同等，应明确其法人身份，并依法进行相应的法律操作。如有任何法律疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。