结论：个体工商户工作室在符合一定条件下能够对外签订项目投资合同。以下是对此问题的详细分析：
一、法律主体资格
个体工商户作为合法的市场主体，具有签订合同的法律资格。根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，民事主体从事民事活动，应当遵循自愿、公平、等价有偿、诚实信用的原则，并依法享有民事权利和承担民事义务。个体工商户作为民事主体的一种，自然享有签订合同的民事权利。
二、合同签订条件
经营范围：个体工商户工作室在签订项目投资合同时，需确保该合同内容属于其经营范围之内。如果项目投资合同的内容超出了其经营范围，可能会面临合同无效的风险，或者需要承担相应的法律责任。因此，在签订合同前，应仔细审查合同内容，确保与经营范围相符。
合同形式与内容：合同应当采用书面形式，并明确约定双方的权利和义务、投资金额、投资方式、收益分配、风险承担等关键条款。合同内容应当合法、合规，不得违反法律法规的强制性规定。
合同签订程序：在签订合同前，应确保双方已经就合同内容进行了充分协商，并达成了共识。合同应当由双方签字或盖章确认，以确保合同的法律效力。
三、法律风险与防范
合同无效风险：如果合同内容违反法律法规的强制性规定，或者存在欺诈、胁迫等情形，合同可能会被认定为无效。因此，在签订合同前，应仔细审查合同内容，确保合法合规。
违约责任风险：如果一方未按照合同约定履行义务，可能会构成违约，需要承担相应的违约责任。因此，在签订合同时，应明确约定违约责任条款，以便在发生违约时能够及时维护自身权益。
风险防范措施：为了降低法律风险，个体工商户工作室在签订项目投资合同时，可以采取以下措施：
四、实际操作建议
明确经营范围：在注册个体工商户时，应明确经营范围，并在经营过程中严格遵守。如果需要扩大经营范围，应及时办理相关变更手续。
完善合同管理：建立完善的合同管理制度，包括合同审查、签订、履行、归档等环节。确保每份合同都经过严格审查，并妥善保存合同文本及相关资料。
寻求法律支持：在签订重要合同或遇到复杂法律问题时，应及时咨询专业律师的意见。律师可以提供专业的法律建议和支持，帮助个体工商户工作室更好地维护自身权益。
如果您在签订项目投资合同过程中遇到任何法律问题或需要进一步的法律支持，请直接向我咨询。我将根据您的具体情况提供专业的法律意见和帮助。