结论：若车贷协商还本金时对方不同意签订书面协议，您可以考虑通过录音、录像、聊天记录等方式固定协商内容，并继续与对方沟通或寻求法律途径解决。以下为详细分析：
一、协商过程中的证据固定
- 口头协商的效力：虽然书面协议具有更强的证明力，但口头协商在法律上也是有效的。关键在于如何证明口头协商的内容和双方的真实意图。
- 证据固定方式：
- 录音录像：在协商过程中，如果条件允许，可以录音或录像，以记录双方协商的内容和过程。但需注意，录音录像应合法取得，不得侵犯他人隐私或违反其他法律规定。
- 聊天记录：如果协商是通过微信、短信等电子方式进行的，可以保存相关的聊天记录作为证据。这些记录应清晰、完整，能够反映双方协商的过程和结果。
- 证人证言：如果有第三方在场见证协商过程，可以请其出具证人证言，以证明协商的内容和双方的真实意图。
二、对方不同意书面协议的处理
- 继续沟通：首先，您可以尝试与对方继续沟通，解释书面协议的重要性，并尝试说服对方签订书面协议。在沟通过程中，可以强调书面协议对于保障双方权益、避免未来纠纷的重要性。
- 寻求第三方协助：如果直接沟通无果，您可以考虑寻求第三方（如银行、金融机构的客服部门、消费者协会等）的协助，请求他们介入调解或提供建议。
- 法律途径：如果协商和调解均无法解决问题，您可以考虑通过法律途径解决。具体来说，您可以向法院提起诉讼，要求对方履行协商达成的还款义务。在诉讼过程中，您需要提供充分的证据证明双方协商的内容和对方的不履行行为。
三、法律风险提示
- 证据不足的风险：如果您无法提供充分的证据证明双方协商的内容和对方的不履行行为，法院可能无法支持您的诉讼请求。因此，在协商过程中，务必注意固定证据。
- 诉讼成本和时间：诉讼需要支付一定的诉讼费用，并可能耗费较长的时间。在决定是否通过法律途径解决前，请充分考虑这些因素。
- 执行风险：即使您赢得了诉讼，如果对方没有履行能力或拒绝履行判决，您可能面临执行困难的问题。因此，在协商和诉讼过程中，也需要考虑对方的履行能力和意愿。
四、建议与总结
- 保持冷静和理性：在协商和解决纠纷的过程中，保持冷静和理性至关重要。避免情绪化的行为或言论，以免加剧矛盾或影响协商结果。
- 寻求专业帮助：如果您对法律程序或证据固定等方面不熟悉，可以考虑咨询专业律师或法律机构的意见。他们可以提供更具体、更专业的建议和帮助。
- 总结经验教训：无论最终结果如何，都应总结经验教训，以便在未来遇到类似问题时能够更好地应对和解决。
最后，如果您在车贷协商还本金过程中遇到任何法律问题或需要进一步的帮助，请随时向我咨询。我会根据您的具体情况提供更详细、更专业的法律建议。