劳动合同在以下场景和环节中必须使用，其核心作用是明确劳动关系双方的权利义务、保障劳动者权益并规范用工管理：

1. 建立劳动关系时
   根据《劳动合同法》第七条、第十条，用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系，必须在用工之日起1个月内签订书面劳动合同。未签订的，用人单位需支付双倍工资（第八十二条），且超过1年未签视为已订立无固定期限劳动合同（第十四条）。
   典型场景：新员工入职、临时用工、非全日制用工（需签订书面协议或口头约定权利义务）。

2. 约定劳动报酬与工作条件时
   劳动合同必须明确工作内容、地点、时间、薪酬（含加班费基数）、社保缴纳等核心条款（第十七条）。若未约定，可能引发以下风险：

   • 薪酬争议：按集体合同、同工同酬或当地最低工资标准执行；
     
   • 调岗纠纷：用人单位单方调岗需协商一致，否则可能构成违法变更劳动合同。

3. 变更劳动关系时
   当工作内容、岗位、薪酬等发生重大变化时，必须通过书面协议变更劳动合同（第三十五条）。口头变更无效，用人单位可能面临支付经济补偿或继续履行原合同的风险。
   典型场景：晋升调岗、跨部门调动、薪酬结构调整。

4. 解除或终止劳动关系时

   • 协商解除：需签订书面解除协议，明确经济补偿、离职手续等（第三十六条）；
     
   • 用人单位单方解除：需依据《劳动合同法》第三十九条（过错性解除）、第四十条（无过错性解除）等法定情形，并书面通知劳动者（第四十三条需通知工会）；
     
   • 劳动者解除：提前30日书面通知（试用期3日），用人单位需配合办理离职手续（第三十七条）。
     风险点：未书面通知或程序违法可能构成违法解除，需支付2N赔偿金。

5. 发生劳动争议时
   劳动合同是证明劳动关系、约定权利义务的核心证据。若未签订，劳动者可通过工资支付记录、社保缴纳记录、工作证等佐证劳动关系（原劳动部《关于确立劳动关系有关事项的通知》）。
   典型争议：追讨欠薪、工伤赔偿、违法解除赔偿等。

6. 特殊用工情形下

   • 劳务派遣：需签订劳务派遣协议，明确派遣岗位、期限、劳动报酬等（第五十九条）；
     
   • 非全日制用工：可签订口头协议，但建议书面约定工作时间、薪酬等（第六十八条）；
     
   • 涉外用工：需遵守《外国人在中国就业管理规定》，签订专项劳动合同并办理就业许可。

温馨提示：劳动合同的签订、变更、解除均需严格遵循法定程序，否则可能面临行政处罚（如劳动监察责令改正）或民事赔偿。若您在用工管理中遇到具体问题（如合同条款设计、解除纠纷处理等），可直接向我咨询，我会结合案例和法条为您详细解答。