针对您开车碰到骑电动车且被定全责，现已由保险公司接收处理，但伤者仍联系您电话的情况，以下是我为您提供的详细处置建议：

一、保持冷静，确认伤者情况

首先，接到伤者电话时，请保持冷静，询问伤者的具体伤情和当前状况。如果伤者表示有不适或需要进一步的医疗帮助，建议您立即告知其联系保险公司或急救中心（120），以确保伤者能够得到及时、专业的医疗救治。

二、明确责任，告知保险公司

既然事故责任已经由交警部门认定，且您已全责，同时保险公司也已接收处理，那么您应明确告知伤者，后续的赔偿事宜将由保险公司负责处理。您可以提供保险公司的联系方式给伤者，或者告知伤者保险公司会主动与其联系，以便进行赔偿协商。

三、配合保险公司，提供必要信息

保险公司可能会要求您提供一些额外的信息或文件，以便更好地处理赔偿事宜。请您积极配合保险公司的工作，提供所需的信息和文件，如事故现场照片、驾驶证、行驶证、保险单等。这些信息将有助于保险公司更准确地评估事故损失，并加快赔偿进程。

四、避免直接与伤者进行金钱交易

在保险公司处理期间，建议您避免直接与伤者进行金钱交易或承诺任何赔偿金额。所有赔偿事宜应通过保险公司进行，以确保赔偿的合法性和公正性。如果伤者提出任何不合理的要求或威胁，您可以告知其通过法律途径解决，或者联系保险公司协助处理。

五、关注赔偿进展，保持沟通

在保险公司处理赔偿事宜的过程中，您可以定期与保险公司联系，了解赔偿进展情况。如果保险公司需要您提供额外的信息或协助，请及时响应。同时，您也可以与伤者保持适当的沟通，告知其赔偿的进展情况，以缓解其焦虑情绪。

六、若协商不成，寻求法律途径

如果保险公司与伤者之间无法就赔偿事宜达成一致，或者伤者对保险公司的赔偿方案不满意，那么您可以建议伤者通过法律途径解决。在这种情况下，您可以提供必要的协助和配合，如提供事故责任认定书、保险单等相关文件，以便伤者能够顺利地通过法律途径维护自己的权益。

总之，面对这种情况，您应保持冷静和理性，积极配合保险公司的工作，避免直接与伤者进行金钱交易或承诺任何赔偿金额。同时，关注赔偿进展情况，保持与伤者和保险公司的沟通，以确保赔偿事宜能够得到妥善处理。如有需要，您也可以寻求专业律师的帮助，以确保您的权益得到充分保障。