在交警发现顶包行为时，处理的方式主要依据具体的法律法规以及顶包行为的性质和后果。以下是对这一问题的详细解答：

首先，顶包行为通常涉及两种主要的法律责任：一是交通肇事责任，二是妨害作证或伪证责任。

1. 交通肇事责任：

   • 如果顶包行为是为了掩盖真实的交通肇事者，那么真实的肇事者将承担交通肇事的法律责任。这通常包括民事赔偿、行政处罚（如罚款、吊销驾照等）以及可能的刑事责任（如交通肇事罪）。
   • 在您提供的第一个案例中，周某作为真实的肇事者，承担了事故的主要责任，并因其指使他人顶包的行为，还可能面临更严重的法律后果。

2. 妨害作证或伪证责任：

   • 顶包者（即被指使谎称自己是肇事者的人）以及指使顶包的人，都可能因妨害作证或伪证行为而受到法律制裁。
   • 妨害作证罪通常涉及指使、贿买、胁迫他人作伪证或者隐匿罪证的行为，这些行为会扰乱司法秩序，浪费司法资源，并可能导致错案的发生。
   • 在您提供的第一个案例中，周某指使其妻孙某向公安机关提供虚假证言，符合妨害作证罪的构成要件，因此周某可能面临交通肇事罪和妨害作证罪的数罪并罚。

3. 交警的处理方式：

   • 交警在发现顶包行为后，会首先进行调查取证，以确定真实的肇事者和顶包者。
   • 根据调查结果，交警会依法对真实的肇事者进行交通肇事责任的处理，包括民事赔偿、行政处罚和可能的刑事责任。
   • 同时，交警也会将顶包行为和指使顶包的行为移交给公安机关的刑事侦查部门或相关部门进行进一步处理，以追究妨害作证或伪证的法律责任。

4. 实际案例中的处理：

   • 在您提供的第二个案例中，虽然洪某试图顶包，但并未成功，且交警依法对张某（无证驾驶和饮酒驾驶）和洪某（将机动车交由无证人员驾驶）分别作出了行政处罚。如果洪某的顶包行为成功，且涉及更严重的后果（如导致错案发生），那么她可能还会面临妨害作证或伪证的法律责任。

综上所述，交警在发现顶包行为时，会依法进行调查取证，并根据调查结果对真实的肇事者和顶包者进行相应的法律处理。这既包括对交通肇事责任的处理，也包括对妨害作证或伪证责任的处理。因此，建议任何涉及交通肇事的情况都应如实向交警报告，以避免不必要的法律后果。