核心结论：和别人换土地的处理方式主要涉及签订书面协议、办理土地变更登记手续，并确保换地行为符合法律法规的规定。以下是详细说明：

1. 签订书面协议：

   • 明确条款：双方应就换地的具体事宜，如土地的位置、面积、用途、换地期限、双方的权利和义务等，签订详细的书面协议。这是确保双方权益、避免后续纠纷的重要步骤。
   • 法律审查：在签订协议前，建议双方对协议内容进行法律审查，确保协议内容合法、有效，不违反法律法规的强制性规定。

2. 办理土地变更登记手续：

   • 依法登记：根据《中华人民共和国土地管理法》等相关法律法规的规定，土地权利的变更应当依法进行登记。因此，双方在换地后，应及时到相关部门办理土地变更登记手续，将土地权利人变更为实际使用人。
   • 提交材料：办理土地变更登记时，双方需要提交相关的证明材料，如身份证明、土地权属证明、换地协议等。

3. 确保换地行为合法合规：

   • 符合规划：换地行为应符合当地的土地利用总体规划和城乡规划，不得擅自改变土地用途或违反规划要求。
   • 不损害公共利益：换地行为不得损害国家、集体或第三人的利益，如不得占用基本农田、不得破坏生态环境等。
   • 遵循程序：如果换地行为涉及集体土地或国有土地的转让、出租等，还需要遵循相关的程序规定，如经过集体经济组织成员会议或村民会议同意、报经相关部门批准等。

4. 注意事项：

   • 了解土地性质：在换地前，双方应了解清楚土地的性质（如集体土地、国有土地）、用途（如耕地、建设用地）以及是否存在权属纠纷等情况，避免因信息不对称而导致后续纠纷。
   • 保留证据：在换地过程中，双方应保留好相关的证据材料，如协议、付款凭证、登记证明等，以备不时之需。

额外建议：如果双方对换地行为存在疑虑或不确定如何操作，可以寻求专业法律人士的帮助，以确保换地行为的合法性和有效性。如果你有具体的法律问题或需要进一步的法律指导，可以直接向我咨询。