结论：利息超过本金且将车卖掉，是否构成诈骗，不能一概而论，需要结合具体行为、主观意图以及是否符合诈骗罪的构成要件来综合判断。以下从不同角度进行分析：

1. 诈骗罪的构成要件：

   • 诈骗罪要求行为人具有非法占有的目的，通过虚构事实或隐瞒真相的方法，使被害人产生错误认识，并基于该错误认识处分财产，从而遭受损失。
   • 在您描述的情况中，若出借人或借款人（若借款人是卖车人）在借款或卖车时，就存在非法占有对方财产的目的，且通过虚构事实（如虚构借款用途、还款能力等）或隐瞒真相（如隐瞒车辆已抵押、查封等事实）的方式，使对方产生错误认识并处分财产，那么可能构成诈骗罪。

2. 利息超过本金的影响：

   • 利息超过本金本身并不直接构成诈骗。民间借贷中，双方约定的利息只要不超过法律规定的上限（如目前法律规定的民间借贷利率上限为一年期贷款市场报价利率的四倍），就是合法的。
   • 但如果利息的约定本身是基于欺诈、胁迫等非法手段达成的，或者出借人明知借款人无力偿还仍故意高额放贷，意图通过非法手段获取高额利息，那么这种行为可能涉及诈骗或其他违法犯罪。

3. 卖车行为的分析：

   • 如果卖车行为是合法的，即车辆所有权人依法处分自己的财产，且买受人支付了合理对价，那么卖车行为本身不构成犯罪。
   • 但如果卖车行为是基于欺诈、盗窃、抢劫等非法手段取得的车辆，或者卖车人明知车辆存在权属纠纷、抵押、查封等情况仍故意出售，那么可能构成诈骗罪或其他相关犯罪。

4. 综合判断：

   • 要判断是否构成诈骗罪，需要综合考虑上述因素，特别是行为人的主观意图、行为方式以及是否给被害人造成了实际损失。
   • 如果行为人具有非法占有的目的，通过欺诈手段使被害人产生错误认识并处分财产，且被害人因此遭受了实际损失，那么可能构成诈骗罪。

建议：

• 如果您或他人涉及此类情况，建议立即收集相关证据（如借款合同、转账记录、聊天记录、车辆买卖合同等），并咨询专业律师进行详细分析。
• 律师将根据具体情况，结合相关法律法规和司法实践，为您提供准确的法律意见和辩护策略。

法律后果：

• 如果构成诈骗罪，根据诈骗数额和情节严重程度，行为人可能面临有期徒刑、拘役、管制、罚金或没收财产等刑事处罚。
• 同时，行为人还可能需要承担民事赔偿责任，赔偿被害人的经济损失。

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