案件性质，简单来说，就是根据案件的具体情况和相关法律规定，对案件进行的一种分类和定性。它决定了案件的处理方式、适用的法律条款以及可能的法律后果。

在法律体系中，案件性质通常分为行政案件和刑事案件两大类，但这两大类下又包含了许多具体的案件类型。

行政案件： 行政案件主要涉及行政管理活动，通常是因为行政管理相对人（如公民、法人或其他组织）违反了行政法律、法规而引发的。行政案件的处理主要依据行政法律、法规，其目的在于维护行政管理秩序，保障行政管理的有效实施。行政案件的处理结果通常是对违法行为人进行行政处罚，如罚款、警告、没收违法所得等，或者采取其他行政措施，如责令停产停业、吊销许可证等。

刑事案件： 刑事案件则涉及犯罪行为，即违反刑法的行为。刑事案件的处理依据是刑法，其目的在于惩罚犯罪，保护社会秩序和公共安全。刑事案件的处理结果通常是对犯罪人进行刑事处罚，如有期徒刑、无期徒刑、死刑等，或者采取其他刑事措施，如罚金、没收财产、剥夺政治权利等。

在更具体的层面上，案件性质还可以根据犯罪的具体行为、犯罪对象、犯罪手段等因素进行进一步细分。例如，在刑事案件中，根据犯罪行为的不同，可以分为暴力犯罪、财产犯罪、毒品犯罪、贪污贿赂犯罪等；根据犯罪对象的不同，可以分为针对个人的犯罪、针对社会的犯罪等。

以您提供的《关于办理暴力恐怖和宗教极端刑事案件适用法律若干问题的意见》为例，该意见就明确了对暴力恐怖和宗教极端刑事案件的认定标准和定罪处罚原则，这就是对特定类型刑事案件性质的一种具体规定。

总的来说，案件性质是法律处理案件的基础和前提，它决定了案件的处理方式和法律后果。因此，在处理案件时，必须首先准确认定案件性质，以确保法律的正确适用和案件的公正处理。