结论：股东在国外时更换监事，可通过线上参与股东会表决、授权委托国内人员办理或采用公证认证文件等方式完成相关流程，具体需结合公司章程和实际情况操作。以下是详细说明：

1. 线上参与股东会表决
   • 适用情况：如果公司章程允许股东通过线上方式参与股东会并行使表决权，那么身在国外的股东可以通过视频会议、电子投票等线上形式参与关于更换监事的股东会决议表决。
   • 操作流程：公司应提前按照章程规定通知国外股东股东会的时间、议题等信息。在股东会召开时，确保国外股东能够顺利接入线上会议系统，清晰表达自己的意见并进行投票。例如，使用常见的视频会议软件，提前测试网络和设备，保障会议的顺利进行。投票结束后，按照规定的计票方式进行统计，形成有效的股东会决议。
2. 授权委托国内人员办理
   • 适用情况：若线上参与存在困难或者公司章程未明确线上表决方式，国外股东可以授权委托国内的可靠人员（如其他股东、公司管理人员或者专业律师等）代为参加股东会并行使表决权。
   • 操作流程：首先，国外股东需要制作授权委托书。授权委托书应当明确委托事项（即参加股东会并就更换监事事宜进行表决）、委托权限（如同意、反对或弃权等具体表决意见）、委托期限等内容。由于股东在国外，授权委托书通常需要进行公证认证手续，以确保其真实性和合法性。公证认证可以在股东所在国的公证机构进行公证，然后到中国驻该国使领馆进行认证。完成公证认证后，将授权委托书寄回国内，由受托人携带该文件参加股东会并按照委托意见进行表决。
3. 采用公证认证文件履行相关手续
   • 适用情况：除了上述授权委托书需要公证认证外，如果更换监事过程中涉及到国外股东签署的其他文件，如同意更换监事的书面声明等，也可能需要进行公证认证。
   • 操作流程：国外股东按照要求签署相关文件后，在所在国找到合适的公证机构对文件进行公证。公证机构会对文件的真实性、签署人的身份等进行核实并出具公证文书。之后，将公证文书送到中国驻该国使领馆进行认证。认证后的文件在国内才具有相应的法律效力，可用于办理更换监事的相关登记手续。在向公司登记机关提交更换监事的申请材料时，需将经过公证认证的文件作为重要组成部分一并提交。

在办理更换监事的过程中，要严格遵循公司章程的规定以及《中华人民共和国公司法》等相关法律法规的要求。如果公司在章程中对更换监事的程序有特别约定，应优先按照章程执行。同时，不同地区的公司登记机关可能对材料的要求和办理流程存在一定差异，建议在办理前向当地的公司登记机关进行详细咨询，确保更换监事的流程合法、合规、顺利完成。如果在办理过程中遇到任何疑问，欢迎随时向我咨询。