解除劳动合同书和离职证明并不一样，且它们各自的数量要求也并非只能一份。以下是对这两者的详细解释：
一、解除劳动合同书
定义与性质：
- 解除劳动合同书是用人单位与劳动者基于协商一致或法定事由，明确解除双方劳动合同关系的书面协议。它具有合同性质，一旦签署即具有法律效力。
内容：
- 解除劳动合同书的内容详细具体，包括解除原因（如协商一致、劳动者过错、用人单位经营困难等）、解除日期、经济补偿金数额及支付方式、工作交接安排、保密和竞业限制条款等。
数量要求：
- 解除劳动合同书通常一式两份，员工和用人单位各执一份。这是为了确保双方都有明确的解除劳动合同的证据，避免后续纠纷。
二、离职证明
定义与性质：
- 离职证明是用人单位出具的，证明劳动者已与本单位解除或终止劳动关系的证明文件。它主要用于证明劳动者的离职状态，便于办理后续事务。
内容：
- 离职证明的内容相对简洁，重点在于证明劳动者曾在该单位工作及离职事实。通常包含劳动者姓名、身份证号、工作岗位、入职日期、离职日期等基本信息，并强调员工已离职且无劳动争议或未了事宜。
数量要求：
- 离职证明的数量并没有严格的法律限制，但通常用人单位会出具一份给劳动者。然而，如果劳动者需要多份离职证明（例如，为了同时申请多个工作机会或办理多项后续事务），用人单位在合理范围内应当予以配合。
三、实际应用指导
对于劳动者：
- 解除劳动合同书是劳动关系结束的正式文件，需妥善保管以备不时之需。它是你与用人单位之间解除劳动合同的直接证据，对于维护你的合法权益至关重要。
- 离职证明则是办理后续事务（如求职、社保等）的重要凭证。如果你需要多份离职证明，可以向用人单位提出合理请求。
对于用人单位：
- 正确出具解除劳动合同书和离职证明不仅有助于维护自身合法权益，还能体现企业的规范管理和人文关怀。
- 在出具这些文件时，用人单位应确保内容的真实性和准确性，避免因文件内容不实而引发的法律纠纷。
总结来说，解除劳动合同书和离职证明是两种不同的法律文件，它们各自的数量要求也并非只能一份。在实际操作中，应根据具体情况和需求正确使用这两份文件，并妥善保管以备不时之需。如果你在这方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。