结论：签订劳动合同是否影响应届生身份，并非由单一因素决定，而是需要综合考虑毕业时间、合同性质、社保缴纳情况、工作实际以及地区和单位的具体规定等多个方面。以下从不同角度为你详细分析：

一、毕业时间与合同签订时间的影响

1. 毕业前签订劳动合同：

   • 一般情况：若在毕业前与用人单位签订了正式的劳动合同（非实习协议或三方协议），且合同中明确约定了劳动关系和社保缴纳等条款，这通常意味着你已经建立了劳动关系，可能被视为已就业，从而影响应届生身份的认定。
   • 特殊情况：部分政策或学校规定允许毕业生在离校前签订就业协议或劳动合同，但只要未办理就业手续（如档案转移、社保缴纳），仍可保留应届生身份至毕业当年年底或择业期内。这需要你仔细了解并遵守相关规定。

2. 毕业后签订劳动合同：

   • 一旦毕业后签订劳动合同并缴纳社保，通常会被视为已落实工作单位，从而失去应届生身份。但值得注意的是，部分地区对“择业期”（通常为两年）内的毕业生仍提供应届生待遇，这需结合当地政策来判断。

二、合同性质与社保缴纳的影响

1. 合同性质：

   • 实习协议、三方协议等非正式劳动合同通常不影响应届生身份，但需确保未实际履行劳动关系。例如，如果你只是以实习生的身份签署协议，并未建立正式的劳动关系，且未缴纳社保，那么这通常不会影响你的应届生身份。
   • 正式劳动合同则意味着更正式的劳动关系，其对应届生身份的影响需结合其他因素（如社保缴纳情况）来判断。

2. 社保缴纳：

   • 社保是判定就业状态的核心依据。如果毕业前或毕业后短期内签订劳动合同并缴纳社保，很可能被视为已就业，从而影响应届生身份。例如，某大四学生上学期与企业签订正式合同并开始缴纳社保，部分地区可能视其为非应届生。
   • 若毕业后虽签订劳动合同但未缴纳社保，且在择业期内，一般仍可被视为应届生。但这也需根据当地政策和单位规定来具体判断。

三、地区与单位差异的影响

不同地区和不同用人单位对于应届生身份的认定标准可能存在差异。部分单位对签订劳动合同后的应届生身份有明确的规定和限制，而地区政策也可能对此进行调整和规范。例如，部分地区（如广东）取消择业期政策，以首次参保时间为准来认定应届生身份；而事业单位/公务员考试则常要求“当年应届生”，往届生需查看具体岗位条件。

四、实操建议

1. 签约前核查条款：

   • 在签订任何协议或合同前，务必仔细阅读条款内容，特别是关于社保起缴时间、档案转接方式等关键信息，以避免因默认勾选或不了解条款而导致身份丧失。

2. 保留关键证明材料：

   • 保存未缴纳社保的书面证明、暂缓派遣申请表、学信网未就业截图等文件，以备不时之需。这些材料在证明你应届生身份时可能起到关键作用。

3. 主动咨询权威部门：

   • 向学校就业指导中心、目标单位人事部门或报考单位政策解读处三方核实认定标准，以确保你了解并遵守相关规定。

综上所述，签订劳动合同是否影响应届生身份是一个复杂的问题，需要综合考虑多种因素。如果你在面临此类选择时有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。