结论：社长口头说不干了且未在村委会写离职手续，这种行为本身不直接涉及“合法”与否的判定，但可能引发一系列法律后果和程序问题，具体分析如下：

1. 口头离职的效力：

   • 在法律上，口头离职并非无效，但其效力及后续影响取决于多种因素，如劳动合同或相关规章制度中是否明确规定了离职程序。若合同或制度中明确要求离职需书面形式，则口头离职可能不符合规定，但这并不直接导致离职行为本身违法，而是可能影响离职的生效时间或双方权益的界定。
   • 即便没有明确的书面要求，口头离职后，若双方均无异议且实际行为（如工作交接、薪资结算等）已表明离职事实，则口头离职可被视为有效。然而，这种情况下仍建议尽快补办书面离职手续，以避免未来可能出现的纠纷。

2. 未办理离职手续的影响：

   • 未在村委会（或相关组织）办理离职手续，可能意味着未正式完成离职流程，这可能影响社长的薪资结算、社保转移、工作交接等后续事宜。
   • 从法律角度讲，未办理离职手续并不直接构成违法，但可能违反内部规章制度或劳动合同中的约定，从而给社长或村委会带来不必要的麻烦和风险。例如，若因未办理离职手续导致村委会无法及时停缴社保或公积金，可能引发不必要的费用支出或法律纠纷。

3. 建议措施：

   • 对于社长而言，建议尽快与村委会沟通，补办书面离职手续，明确离职日期、薪资结算、工作交接等事项，以确保双方权益得到妥善保障。
   • 对于村委会而言，应积极配合社长办理离职手续，同时审查内部规章制度和劳动合同中关于离职程序的规定，确保符合法律法规要求，避免未来可能出现的法律风险。

总结：社长口头离职且未办理书面离职手续的行为，虽不直接违法，但可能引发一系列法律后果和程序问题。因此，建议双方尽快沟通并补办相关手续，以确保离职过程的合法性和顺畅性。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。