担保人需要签订的合同主要取决于担保的具体类型和法律规定，但总体而言，签订书面的担保合同是更为稳妥且推荐的做法。以下是对此问题的详细分析：
一、书面担保合同的必要性
根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，设立担保物权应当订立书面的担保合同，这包括抵押合同、质押合同及其他具有担保功能的合同。书面合同作为主债权债务合同的从合同，其重要性体现在以下几个方面：
- 明确各方主体：书面合同能够清晰列明担保人、债权人及债务人的身份，确保法律关系明确无误。
- 详细记载担保内容：合同详细记录被担保债权的种类、数额、债务人履行债务的期限，以及担保财产的名称、数量等关键信息，为双方提供了明确的权利与义务依据。
- 保障合法权益：通过书面合同，债权人和担保人的合法权益得到有效保障，减少了因口头约定或不明确而导致的法律风险。
- 便于纠纷解决：在发生争议时，书面合同作为直接证据，有助于快速、公正地解决纠纷。
二、担保合同的类型与签订要求
保证合同：
- 保证人与债权人之间的约定，当债务人不履行债务时，保证人按约定承担责任。保证分为一般保证和连带责任保证两种。
- 签订要求：建议签订单独的保证合同，或在主合同中明确保证条款，详细记载保证的范围、方式、期限等关键内容。
抵押合同：
- 抵押人与抵押权人签订的合同，以特定财产作为债权的担保，但不转移财产的占有。
- 签订要求：必须签订书面抵押合同，并办理抵押登记。合同中应详细记载抵押财产的名称、数量、质量、状况、所在地、所有权归属或者使用权归属等信息。
质押合同：
- 出质人与质权人之间订立的合同，以动产或权利为标的进行担保，且需要转移财产的占有。
- 签订要求：必须签订书面质押合同。合同中应明确质押财产的名称、数量、质量、状况等信息，以及质押担保的范围、质权的实现方式等关键条款。
定金合同：
- 当事人之间约定一方向另一方给付定金作为债权担保的合同，自实际交付定金时起成立。
- 签订要求：虽然定金合同可以采用口头形式，但为了明确双方的权利和义务，建议签订书面定金合同。合同中应明确定金的数额、交付时间、违约责任等关键内容。
三、特殊情况下的非书面担保关系
尽管书面合同是担保的常态要求，但在某些特定情境下，非书面形式（如口头承诺）也可能构成有效的担保关系。具体情形包括：
- 保证人签字或盖章：保证人在主合同上以保证人身份签字或盖章，即使未单独签订书面保证合同，人民法院也可认定保证合同成立。
- 其他证据证明合意：若一方通过口头等形式明确表示愿意提供担保，且债权人接受并未提出异议，同时有其他充分证据能够证明双方存在担保合意，也可能被认定为担保关系成立。
然而，需要注意的是，这种非书面形式的担保关系在实践中认定标准严格，由于缺乏书面证据，容易在担保范围、责任承担等方面产生争议，因此并非推荐做法。
四、总结与建议
为确保担保行为的合法性、有效性及明确各方权利义务，强烈建议在担保活动中签订书面担保合同。合同应详细记载担保的各项要素，包括但不限于担保人、债权人、债务人的身份信息，担保的具体内容、方式、期限等。这样不仅能有效保护双方的合法权益，还能在发生纠纷时提供有力的法律支持，避免不必要的法律风险和损失。
在实际操作中，如果遇到复杂的担保情况或不确定如何签订担保合同，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供专业的法律建议。