骑电动摩托车无证驾驶被抓且拒绝签字，确实可能会受到较为严重的处罚。以下从几个方面为你详细分析：

一、无证驾驶的法律后果

根据《中华人民共和国道路交通安全法》的相关规定，无证驾驶机动车（包括电动摩托车，如果其被认定为机动车范畴）是违法行为。对于无证驾驶的行为，公安机关交通管理部门有权对驾驶人处以罚款，并可以并处十五日以下拘留。这意味着，即使你拒绝签字，也无法逃避这一法律责任。

二、拒绝签字的法律影响

1. 不影响处罚决定：拒绝签字并不会影响公安机关交通管理部门对你违法行为的认定和处罚决定的作出。执法人员会在相关法律文书上注明你拒绝签字的情况，并依法送达给你。

2. 可能加重处罚情节：虽然拒绝签字本身并不直接构成加重处罚的情节，但在某些情况下，它可能被视为你对法律的不尊重或对抗执法，从而在量刑时作为考虑因素之一。不过，这主要取决于具体案件情况和执法人员的裁量。

三、具体处罚措施

1. 罚款：无证驾驶电动摩托车，通常会被处以一定数额的罚款，具体数额根据当地法规和案件情况而定。

2. 拘留：除了罚款外，公安机关交通管理部门还有权对你处以十五日以下的拘留。这一措施通常针对情节较为严重的无证驾驶行为。

3. 车辆扣留：在查处无证驾驶行为时，公安机关交通管理部门还有权扣留你的电动摩托车，直到你依法接受处罚并办理相关手续后才能取回。

四、建议与提醒

1. 遵守交通法规：为了避免不必要的法律麻烦和损失，建议你严格遵守交通法规，不要无证驾驶电动摩托车或其他机动车。

2. 积极配合执法：如果被查处无证驾驶行为，建议你积极配合执法人员的工作，如实陈述事实、接受处罚，并尽快办理相关手续以取回车辆。

3. 寻求法律帮助：如果你对处罚决定有异议或认为自己的权益受到了侵害，可以及时向我咨询或寻求其他法律帮助，以维护自己的合法权益。

总之，骑电动摩托车无证驾驶被抓且拒绝签字是违法行为，可能会受到罚款、拘留等处罚。建议你严格遵守交通法规，积极配合执法工作，并在必要时寻求法律帮助。如果你有任何疑问或需要进一步的法律建议，请随时向我咨询。