针对您提出的“妻子利用开店偷了几十万怎么办”这一问题，我首先明确结论：这是一个涉及家庭财产纠纷及可能涉及刑事犯罪的复杂问题，需要从民事和刑事两个角度来分析和处理。
一、民事角度：家庭财产纠纷的处理
确认财产性质：
- 首先，需要确认这“几十万”是否属于夫妻共同财产。如果是夫妻共同财产，妻子未经您同意擅自处分，可能构成对夫妻共同财产的侵害。
- 如果这“几十万”是您个人的婚前财产或特定财产（如继承、赠与等明确只归一方的财产），则妻子无权擅自处分。
协商与调解：
- 在确认财产性质后，您可以尝试与妻子进行协商，了解她擅自处分财产的原因和动机，看是否能够达成和解或补偿协议。
- 如果协商无果，您可以考虑寻求家庭调解、社区调解或人民调解等第三方调解机构的帮助，以和平方式解决纠纷。
法律途径：
- 如果调解无果，您可以向法院提起民事诉讼，要求妻子返还擅自处分的财产或赔偿损失。
- 在诉讼过程中，您需要提供充分的证据证明妻子擅自处分了财产，以及该财产属于您的个人财产或夫妻共同财产中您应得的部分。
二、刑事角度：可能涉及的刑事犯罪
盗窃罪的认定：
- 如果妻子利用开店之便，秘密窃取了店内的财物或您的个人财物，且数额较大（根据当地标准，一般达到数千元至数万元不等），则可能构成盗窃罪。
- 盗窃罪的构成要件包括：主观上具有非法占有的目的，客观上实施了秘密窃取的行为，且数额较大。
职务侵占罪的认定（如适用）：
- 如果妻子在开店过程中担任了管理职务，且利用职务上的便利，将店内的财物非法占为己有，数额较大，则可能构成职务侵占罪。
- 职务侵占罪与盗窃罪的主要区别在于：职务侵占罪是利用职务上的便利，而盗窃罪则是秘密窃取。
刑事报案与诉讼：
- 如果您认为妻子的行为构成刑事犯罪，您可以向当地公安机关报案，由公安机关进行立案侦查。
- 在刑事诉讼过程中，您需要配合公安机关的调查工作，提供相关证据和线索。
- 如果妻子被依法追究刑事责任，您还可以在刑事诉讼过程中提起附带民事诉讼，要求妻子赔偿因犯罪行为给您造成的经济损失。
三、综合建议
收集证据：
- 无论选择民事途径还是刑事途径，收集证据都是至关重要的。您需要收集能够证明妻子擅自处分财产或实施犯罪行为的证据，如银行转账记录、购物发票、监控视频、证人证言等。
咨询专业律师：
- 由于这个问题涉及复杂的法律问题和证据收集工作，我建议您咨询专业律师（即我本人，张月红律师，专注于婚姻家庭、离婚财产纠纷领域）的意见。我可以根据您的具体情况，为您提供更详细、更专业的法律建议和帮助。
保持冷静与理性：
- 在处理这个问题时，请保持冷静与理性。避免情绪化的行为或言语，以免加剧矛盾或影响问题的解决。
最后，我想强调的是，家庭财产纠纷和刑事犯罪都是严肃的法律问题，需要谨慎对待。如果您有任何疑问或需要进一步的帮助，请随时向我咨询。