五一法定节假日中，只有5月1日当天加班应支付三倍工资。以下是对这一问题的详细分析：

法律依据

根据《中华人民共和国劳动法》第四十四条的规定，法定休假日安排劳动者工作的，用人单位应当支付不低于工资的百分之三百的工资报酬。而五一劳动节中，5月1日是法定的节假日，因此，如果用人单位在这一天安排劳动者工作，就必须按照法律规定支付三倍工资。

调休日加班工资支付情况

除了5月1日这一天的法定节假日外，五一劳动节假期中的其他日期通常是通过调休等方式形成的休息日。对于这些调休休息日（具体日期以当年国务院放假通知为准），如果用人单位安排劳动者加班，根据《劳动法》的相关规定，用人单位可以优先安排补休来替代加班工资。如果无法安排补休，那么用人单位应当支付给劳动者不低于其日或小时两倍工资的加班费，而非三倍工资。

实际操作建议

1. 保留证据：劳动者在加班时应保留好相关证据，如考勤记录、工作记录等，以便在需要时维护自己的合法权益。
2. 与用人单位沟通：在加班前，劳动者应与用人单位明确加班工资的计算方式和标准，确保自己的权益得到保障。
3. 关注放假通知：由于五一假期的具体安排可能因年份而异，劳动者应关注国务院发布的最新放假通知，以了解具体的放假日期和调休安排。

示例说明

假设某劳动者在五一假期期间，5月1日加班了8小时，且其日工资为200元。那么，根据法律规定，该劳动者在5月1日应获得的加班工资为：\(200元/天 \times 300\% = 600元\)（按一天8小时工作制折算，实际支付时应按具体加班小时数计算，此处为简化说明）。如果该劳动者在五一假期的其他调休日也加班了，且无法安排补休，那么其应获得的加班工资为日工资的两倍，即400元/天（同样按一天8小时工作制折算）。

综上所述，五一法定节假日中，只有5月1日当天加班应支付三倍工资。劳动者在加班时应了解自己的权益，并保留好相关证据以便在需要时维护自己的合法权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。