关于“员工休假和私自外出免责协议”的撰写，首先需要明确的是，这样的协议在法律上可能存在较大的风险和局限性，且不一定能完全免除雇主的责任。不过，我可以从协议的基本框架和需要注意的法律点出发，为你提供一个参考性的撰写思路：

协议基本框架

1. 标题：明确协议的性质，如“员工休假及私自外出安全责任免除协议”。

2. 双方信息：详细列出雇主和员工的姓名、身份证号码、联系方式等基本信息。

3. 协议背景：简要说明员工休假及私自外出的背景，以及雇主提出此协议的目的。

4. 协议内容：

   • 休假安排：明确员工的休假时间、地点、方式等。
   • 私自外出声明：员工声明在休假期间私自外出，并了解此行为可能带来的风险。
   • 责任免除：雇主声明在员工休假及私自外出期间，不承担因员工个人行为导致的任何责任（但需注意，这种免除可能受到法律限制，特别是当雇主存在过错或未尽到安全保障义务时）。
   • 员工承诺：员工承诺在休假及私自外出期间，遵守法律法规，不从事违法犯罪活动，并自行承担因此产生的所有后果。

5. 违约责任：明确双方违反协议时应承担的责任，包括但不限于赔偿损失、支付违约金等。

6. 争议解决：约定双方因协议产生争议时的解决方式，如协商、调解、仲裁或诉讼等。

7. 其他条款：包括协议的生效条件、变更和解除条件等。

8. 签字盖章：双方签字或盖章，并注明签字日期。

需要注意的法律点

1. 免责条款的合法性：

   • 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，免责条款不得违反法律、行政法规的强制性规定，不得违背公序良俗。因此，协议中的免责条款必须合法合规，不能完全免除雇主的所有责任。
   • 特别是当雇主存在过错或未尽到安全保障义务时，免责条款可能无效。例如，如果雇主知道员工休假期间将从事危险活动而未加劝阻或提供必要的安全保障，那么雇主仍需承担相应的责任。

2. 员工权益保护：

   • 协议不得侵犯员工的合法权益，如休息权、健康权等。如果协议内容违反法律法规或损害员工利益，那么该协议可能无效。

3. 协议的明确性和具体性：

   • 协议内容应明确具体，避免模糊不清或产生歧义。特别是关于责任免除和违约责任的条款，应详细列出可能的情况和对应的责任承担方式。

4. 协议的自愿性和公平性：

   • 协议应是双方自愿签订的，不存在欺诈、胁迫等情形。同时，协议内容应公平合理，不得显失公平或加重一方的责任。

示例条款（仅供参考）

“员工在休假期间私自外出，了解并接受此行为可能带来的风险。雇主在此声明，在员工休假及私自外出期间，除非因雇主过错或未尽到安全保障义务导致的事故或损失，否则雇主不承担任何责任。员工承诺在休假及私自外出期间，遵守法律法规，不从事违法犯罪活动，并自行承担因此产生的所有后果。如双方因本协议产生争议，应首先通过协商解决；协商不成的，可提交至有管辖权的人民法院诉讼解决。”

最后需要强调的是，由于法律问题的复杂性和个体差异性，我无法为你提供一个完全适用于所有情况的协议模板。在撰写和签订此类协议时，建议你咨询专业律师的意见，以确保协议的合法性和有效性。如果你有任何具体的法律问题或需要进一步的帮助，请随时向我咨询。