要追讨拖欠的农民工工资，关键在于收集和整理好以下证据和资料，以证明劳动关系的存在以及工资被拖欠的事实：
劳动关系证明
- 劳动合同：这是最直接的证据，证明你与用人单位之间存在劳动关系。如果签订了书面劳动合同，务必妥善保管。
- 工作证、服务证、考勤记录：这些可以证明你在该单位工作的事实，以及你的出勤情况。
- 工资条、银行转账记录：工资条可以明确显示你的工资构成和发放情况，银行转账记录则能证明用人单位是否按时支付了工资。
- 同事证言：如果有同事愿意为你作证，证明你在该单位工作以及工资被拖欠的情况，这也是有力的证据。
工资拖欠证明
- 欠条或书面承诺：如果用人单位给你出具了欠条或书面承诺支付工资的文书，这是最直接的证据。
- 录音、录像资料：在与用人单位协商工资支付问题时，如果进行了录音或录像，且内容清晰、完整，能够证明工资被拖欠的事实，也可以作为证据。
- 聊天记录、邮件往来：与用人单位或相关负责人关于工资支付的聊天记录、邮件往来等，也可以作为辅助证据。
其他相关资料
- 身份证明：提供你的身份证或其他有效身份证明，以证明你的身份。
- 用人单位信息：提供用人单位的营业执照、组织机构代码证等复印件，以便确认用人单位的身份和主体资格。
- 投诉或举报记录：如果你已经向劳动监察部门投诉或举报了用人单位拖欠工资的行为，保留好相关的投诉或举报记录，这也是证明你积极维权的重要证据。
在收集证据和资料时，需要注意以下几点：
- 确保证据的真实性和合法性：所有提供的证据和资料必须真实、合法，不得伪造或篡改。
- 尽可能收集全面：尽量收集多种类型的证据和资料，以形成完整的证据链，提高胜诉的可能性。
- 及时保存和备份：对于电子证据，如聊天记录、邮件往来等，要及时保存和备份，以防丢失或损坏。
如果用人单位仍然拒绝支付工资，你可以通过以下途径维权：
- 向劳动监察部门投诉：携带相关证据和资料，向当地的劳动监察部门投诉用人单位的违法行为。
- 申请劳动仲裁：如果投诉无果，你可以向当地的劳动仲裁委员会申请劳动仲裁，要求用人单位支付拖欠的工资及可能的赔偿金。
- 提起诉讼：如果对劳动仲裁结果不满意，你还可以向法院提起诉讼，通过法律途径维护自己的合法权益。
在维权过程中，如果遇到任何法律问题或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。