结论：谅解书中的担保人没有付钱，一般情况下担保人不会被抓，但具体是否承担法律责任需视情况而定。
分析说明：
谅解书与担保人的法律地位：
- 谅解书通常是受害方与加害方之间就某种纠纷或犯罪行为达成的和解协议，其中可能包含加害方对受害方的赔偿承诺。
- 担保人在此类协议中，通常是对加害方的赔偿义务提供担保，即如果加害方不履行赔偿义务，担保人将承担相应的责任。
担保人未付钱的法律后果：
- 民事责任：如果担保人未按照谅解书中的约定履行付款义务，受害方有权通过民事诉讼途径要求担保人承担违约责任，包括支付赔偿金、利息及可能产生的诉讼费用等。
- 刑事责任：在一般情况下，担保人未付钱并不直接构成刑事犯罪。刑事责任通常与犯罪行为相关，如诈骗、盗窃等。除非担保人的行为本身构成了这些犯罪，否则不会因未付钱而被抓。
特殊情况下的法律责任：
- 担保欺诈：如果担保人在提供担保时存在欺诈行为，如虚构事实、隐瞒真相等，导致受害方基于错误认识而签订谅解书，那么担保人可能构成诈骗罪，此时可能会面临刑事责任。
- 拒不执行判决、裁定罪：如果担保人因未履行民事判决或裁定而被法院强制执行，且有能力执行而拒不执行，情节严重的，可能构成拒不执行判决、裁定罪，此时也可能面临刑事责任。但这种情况通常发生在担保人已经被法院判决或裁定承担民事责任后。
行动建议：
- 对于受害方：如果担保人未按照谅解书中的约定履行付款义务，建议首先通过协商或调解途径解决。如果协商或调解无果，可以向法院提起民事诉讼，要求担保人承担违约责任。
- 对于担保人：如果因某种原因无法履行付款义务，建议及时与受害方沟通，说明情况并寻求解决方案。避免采取逃避或欺诈等行为，以免引发更严重的法律后果。
后续思考：
- 在签订谅解书时，各方应明确各自的权利和义务，特别是担保人的责任范围和履行方式。
- 如果对谅解书或担保人的法律责任存在疑问，建议及时咨询专业律师，以便更好地维护自己的合法权益。
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